紫薯酥

 紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 紫薯具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。紫薯，不單一的煮著吃，用著烘焙也是綠色好食材。今天就來做一道烘焙--紫薯酥。PS：主料為油皮食材，輔料為紫薯餡的食材

 主料

 低筋粉100g 玉米油6g 麥芽糖20g 酵母1g 牛奶50g

 輔料

 紫薯肉120g 綿白糖40g 玉米油40g 栗子80g 麥芽糖20g 蛋液少量

 紫薯酥的做法

 1.紫薯洗乾淨，蒸熟，去皮，用料理機搗碎成紫薯泥

 2.紫薯放入鍋中，放入綿白糖，炒到糖融化，加入麥芽糖，炒至不粘

 3.接著放板栗碎抄拌均勻，再分三次放入玉米油，炒至油脂完全吸收，不粘手

 4.低筋粉過刷，放入玉米油、麥芽糖、酵母、牛奶、拌均揉成光滑麵糰

 5.用保鮮膜包裹，靜放，等發酵成原來的二倍大即可

 6.分成15g一個小團，擀成麵皮

 7.紫薯餡，分成30g一團，放入擀好的麵皮中，包裹圓形，即可 PS：形狀可以自己喜歡包

 8.烤盤墊上鋁箔紙，放入做的紫薯酥胚，靜放15分鐘

 9.烤箱預熱200度，上下火，烤5分鐘拿出，塗上蛋液，放入烤箱，繼續烤15分鐘 PS：塗上蛋液顏色好看，也好吃

 烹飪技巧

 1.油皮一定要發酵好，吃的時候才有一層一層的酥 2.紫薯餡炒的時候注意火的大小 3.根據自己喜歡做出不同的形狀 3.餡的多少也可以自己調整