【鮮肉餛飩餡】鮮肉餛飩_鮮肉餛飩的包法

餛飩是中國漢族的傳統麵食，也是最簡單、最普遍的餐飲美食。用薄麵皮包餡兒，通常為煮熟后帶湯食用，餛飩製作各異，鮮香味美，是深受人們喜愛的著名小吃。在風味各異的餛飩界中，青菜餡餛飩和鮮肉餡餛飩是最常見的兩個味道，與其他口味多樣的餡料一樣，在吃貨們的世界中都算得上是絕佳美食。那鮮肉餛飩餡要怎麼製作呢？讓我們一起來了解！

鮮肉餛飩餡的做法

鮮肉餛飩因鮮肉的鮮美清爽而聞名，主要以清淡原味為主。

它由主料肥瘦豬肉200g，小麥麵粉70g，輔料小白菜150g，干紫菜10g，及調料料酒15g，鹽3g，胡椒粉1g，香油2g製作而成。

做法也是相對簡單的一道餛飩風味，需蔥洗凈切成蔥花，小白菜洗凈切段，紫菜剪成細絲備用，麵粉加水適量，揉成麵糰，擀成薄皮，切成片，豬肉餡剁細，拌入料酒、鹽和勻，每張餛飩皮包上一層肉餡后，捏攏成餛飩，在鍋中放入水燒開，將包好的餛飩放入水中熟，再用煮餛飩的湯把小白菜燙熟，鮮湯放入碗內，加入蔥花和鹽、胡椒粉、香油，放入煮好的餛飩和小白菜，再撒上紫菜絲，一道香噴噴的鮮肉餛飩湯就新鮮出爐了。

如果想讓湯更加鮮甜清爽，也可以準備一條黃瓜和鮮蝦作為配菜，但需要注意的是先讓黃瓜在湯中熬至微軟再將餛飩放入湯中一起煮熟，這樣出來的湯就更加清甜了，相信會在第一時間激起你對餛飩的食慾哦，就是這樣簡單的幾步，一道傳統的風味就熱騰騰地出現在面前了，趕快來嘗一下吧！

青菜餛飩餡的做法

很多人特別喜歡簡簡單單的青菜餡餛飩，雖然清淡，但依舊美味無比，也是富含維生素C，營養價值十足，那青菜餛飩餡的做法是什麼呢？

讓小編給您好好介紹首先，準備好製作餛飩的食材，即青菜5kg，五花肉3kg，雞蛋6個的主料，及油、鹽、生薑、味精等配料，應該注意的是，準備好的五花肉不能太瘦，也不能太肥，這樣才不會太油膩或太豐腴。

接著將準備好青菜的輔料洗凈了，盡量剁碎了，然後把用一塊紗布把剁碎的青菜裹起來，把水份輕輕擠出來，然後倒在盤子里，並在青菜餡裡面放入各種調料，然後再放入兩個雞蛋，再攪拌開來，再放入準備好的五花肉，一起攪拌，為了更加鮮美可口。

再加入雞蛋，首先要將準備好的雞蛋打勻，放在鍋里煎一下，再將雞蛋剁碎后倒入所有餡料中一起攪拌均勻，這樣的青菜餛飩餡就製作完成了。

下面就是利用到一雙巧手的時刻「包餛飩」了，小編建議您可以包簡單有趣的「元寶餛飩」，餛飩全部包好后，就是「煮餛飩」的工序了，煮餛飩的方法應該都知道吧？

就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃，當讓包餛飩的時候要捏緊了，不然煮的時候進了就失去它本身的口感，那費盡心思的成果就會減少了小小的成就感了。

元寶餛飩的做法

在所有麵食里，就屬餛飩最容易製作，包法多種多樣，而且怎麼包都漂亮，不像包餃子，還真需要點技術，不過，最簡單的是包法當然還是「元寶餛飩」啦，那元寶餛飩要怎麼包？

元寶餛飩主要原料是餛飩皮、豬肉、韭菜、蝦仁。

工藝技術，製作簡單：

1.蝦仁洗凈，處理掉泥線。

2.將蝦仁略微切碎，與肉餡混合。

3.加入料酒，腌制一會。

4.將韭菜切碎，拌入餡中。

5.調味之前先加入香油或者植物油，可以有效防止韭菜出水。

6.加入椒鹽。

7.打入一個雞蛋。

8.順一個方向攪拌肉餡至上勁。

9.用筷子夾適量的餛飩餡在餛飩皮的中間。

10.將麵皮上下兩邊對半折起，還是保留一厘米左右的邊緣，然後用手將餛飩皮的兩邊捏緊，以確保不會漏餡。

11.再把麵皮向下翻折，使餡料部分豎起來。

12.最後把兩邊向中央對摺，兩角捏牢即可。元寶餛飩因形似元寶而得名，喜歡自己動手的「巧廚師」們，這樣的包法，你懂了嗎？馬上動手包一頓美味餛飩嘗嘗吧。 

鮮肉餃子餡與鮮肉餛飩餡的區別

提到餛飩和餃子，其實很多人都傻傻分不清楚，但不可否認的是兩者都是深受歡迎的一道傳統美食，而兩者採用的鮮肉餡也是非常經典的餡料之一，當然鮮肉餃子餡和鮮肉餛飩餡也存在著區別的。

那鮮肉餃子餡要怎麼做呢？

首先，準備好充足的原料，即新鮮豬前夾肉500g、蓮花白1000g、生薑末15g、蔥末30g、精鹽15g、胡椒粉5g、料酒25g、味精15g、香油25g、精鍊油25g。

其次，豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精鍊油拌勻；

再將豬肉粒用生薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

要注意的是，豬肉的肥瘦肉比例最好為4∶6.肉和菜的比例也要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

菜餡要先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味，在菜餡中加入肉末，再放入適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮生薑末、味精、香油，繼續攪拌均勻，用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

如果在調劑餃子時，加入一點點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味，瞬間能抓住你的胃，如果是為愛的人精心製作的，更能夠抓住他的心哦，美廚娘們，動起來唄！

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