大頭菜鹹菜

大頭鹹菜主要是用食用鹽輔以其他調味料腌制而成的，鹹味比較重，保存的時間也比較長，可以直接當做下飯菜，也可以加以其它輔料食材烹飪而成。在腌制大頭菜的時候會有一定的亞硝酸鹽產生，所以一定要注意腌制的時間。

大頭菜鹹菜腌制方法一

食材準備

大頭菜、食鹽、醋、五香面、精鹽。

方法步驟

1.準備好新鮮的大頭菜，卻掉須、跟，洗凈后切絲。

2.將切好的大頭菜放入容器裡面，倒入食鹽，翻拌均勻，腌制三天。

3.腌制好的大頭菜撈出，放在通風乾燥的地方晒乾。

4.將精鹽在炒鍋裡面炒熟，加入醋、五香面拌均勻製成調料。

5.把晒乾的大頭菜加入調料，用手抓拌均勻，放入密封的容器內，腌制七天即可。

大頭菜鹹菜腌制方法二

食材準備

大頭菜、醬油、醬色、了解、精鹽、生薑、五香粉、大料、味精。

方法步驟

1.將大頭菜洗凈，去掉鬚根，切成絲，撒入食鹽，腌制2-3天。

2.放入陽光下，曝晒1-2天，晒乾水分放入罈子裡面，放置5-10天。

3.取出腌制好的大頭菜，放入清水裡面，去掉部分鹹味，瀝干水分。

4.放置炒鍋，調中小火，加入醬油、水、醬色、白糖、鹽、五香粉、大料、味精、生薑片、料酒煮開，起鍋放涼。

5.準備好密封性好的毯子，將放涼的汁倒入罈子中，加入大頭菜，均勻攪拌，合蓋腌制，15天後，即可取出食用。

大頭菜鹹菜腌制方法三

食材準備

大頭菜、食鹽。

方法步驟

1.將新鮮的大頭菜洗凈，去掉鬚根，切成絲，加入食鹽翻版均勻。

2.事先準備一塊大石頭，將大頭菜腌制3-5天，用清水清洗乾淨，控水。

3.將控水好的大頭菜放入蛇皮袋裡面，壓上大石頭，將水份擠壓出來。

4.1天後，把大頭菜用篩子鋪開，放在太陽下曬到5-8層干。

5.準備好密封性較好的毯子，將曬好的大頭菜放進去，毯子口淋上清水，10-15天後，即可取出食用。