肥腸魚

昨天吃了個鮮椒魚，感覺味道沒有上次吃的魚溪魚好吃，下次吃魚打算自己在家做。正好想吃肥腸，過幾天就做肥腸魚來吃，這肥腸魚是四川著名的菜肴，想學的朋友可以看看詳細做法。

肥腸魚的做法一

食材準備

熟肥腸段250g，青魚肉250g，黃豆芽100g，花椒20g，老乾媽辣椒醬30g，老抽10g，郫縣豆瓣10g，白糖10g，胡椒粉5g，雞粉5g，紅油30g，高湯500g，生薑片10g，小香蔥10g，蒜50g，料酒10g，香菜5g，干辣椒絲10g，洋蔥30g，青紅椒30g，京蔥30g，芝麻5g，蒜泥10g。

方法步驟

1.鍋燒熱滑鍋留少許底油，煸小香蔥、姜、蒜片、辣椒醬，放入肥腸段及除魚片外的魚肋骨和脊背骨；

2.淋入料酒、老抽、白糖、雞粉、加入高湯，燜煮約3分鐘至肥腸熟爛，再入洋蔥、青紅椒、京蔥煮沸備用；

3.黃豆芽氽水墊入大碗底部，盛入燒熟的肥腸及湯汁；

4.青魚肉帶皮改成約0.2厘米厚的蝴蝶片，用4g鹽、2g味精碼一下味，用四分之一個蛋清加10g澱粉拌勻上漿，腌5分鐘；

5.魚片入沸水，用筷子把魚片拔散至魚片成熟變色撈出，放入肥腸上，撒上蒜泥、干辣椒絲；

6.鍋燒熱留少許底油，入花椒炸香，再倒少許紅油，燒至五六成熱，沖入大碗內，最後撒上香菜即可。

2.鍋內放底油，下入黃豆芽、西芹加5g鹽、味粉一起煸炒至熟，把黃豆芽、西芹盛出放碗中墊底；

3.把漿好的魚片入沸水氽水，撈出鋪黃豆芽及西芹上；

4.鹵好的大腸改刀切成1公分長的段，黑粉條用冷水泡1小時；

5.把大腸、粉條加高湯、老抽、味精、雞精、糖、5g料酒下入鍋內一起小火燒8分鐘，然後澆到魚片上；

6.香料辣油燒熱淋上，撒上炒好的芝麻，點綴香菜即可。

肥腸魚的做法三

食材準備

魚一條，肥腸半斤，藕 一斤，芹菜幾根，香菜，蔥姜蒜適量，干辣椒適量，辣椒粉適量，醪糟適量，生粉適量，泡椒適量，香料適量，豆瓣醬適量，香油適量。

方法步驟

1.魚切片，魚頭切兩半，魚片碼鹽10分鐘，再裹一層生粉，拌均勻；

2.倒油，先加香料，爆炒，去掉藥味，再加入蔥姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味；

3.然後加高湯，燒開后加醪糟；

4.水開后，先加魚頭，然後加入藕片，略煮2分鐘，然後一片片的夾魚入鍋；

5.肥腸切段，芹菜，大蔥，香菜切段；

6.加大蔥，芹菜，魚熟了，湯麵上鋪上芹菜葉，香菜，辣椒粉和干辣椒；

7.煎滾油，把滾油淋在干辣椒上；

小貼士

生粉不加水，直接拌魚，讓魚更細滑，沒有勾芡的厚重感。