鴨舌

鴨舌嚼起來極具韌性，鴨舌的味道就在咀嚼中充分釋放了出來。別看小小鴨舌，鴨舌做法可不少哦！鴨舌可以用來鹵做冷盤，可以炒著吃，還可以用來做湯，味道鮮美。今天小編就為大家介紹幾種鴨舌的做法。

香辣鴨舌的做法

食材

新鮮鴨舌頭1000g，干辣椒、干花椒各10g，豆瓣醬5g，紅油10毫升，蔥片20g，食用油、芝麻、冰糖、雞精各適量。

做法

1.鴨舌洗凈處理好。

2.燒一鍋水，放兩片姜，水開后把鴨舌頭煮幾分鐘，撈起來洗乾淨表層黏液，瀝干水備用。

3.多燒熱一點油，先把豆瓣醬炒香，接著放入干辣椒、花椒用小火炒香，要慢慢炒。

4.放入鴨舌頭加鹽一起用中火炒，等到快炒好的時候加入冰糖，最後調入雞精和紅油翻勻，撤入芝麻，關火，在鍋里冷卻，時不時翻一翻，讓每一面都能在紅油里泡著。

家常鴨舌做法口蘑鴨舌湯

食材

熟鴨舌100g，水發口蘑100g，青菜心25g，熟火腿25g，鹽5g，味精1g，料酒10g，芝麻油2g。

做法

1.將熟鴨舌清洗乾淨，剔除舌骨后入沸水中略燙撈出；口蘑去根蒂后切成片；青菜心洗凈；熟火腿切成長方片。

2.炒鍋置旺火上，加入500g水燒沸，放入口蘑、鴨舌、青菜心、熟火腿、鹽、味精、料酒，燙透入味后撈出，放入湯碗中備用。

3.炒鍋洗凈，另加水750g、鹽、味精、料酒，燒沸后擻凈湯麵浮沫，起鍋澆在盛鴨舌的湯碗中，淋入芝麻油即可。

鴨舌的做法醬拌鴨舌

原料

鴨舌250g，青椒、紅椒各50g，冬筍20g。蔥段15g，生薑片10g，精鹽、甜麵醬、海鮮醬各1大匙，味精、雞精、料酒、辣椒油、香油各2小匙，植物油4大匙。

做法

1.鴨舌洗凈，剪去舌根，再放入沸水中略焯，撈出過涼，然後下入清水鍋中，加入精鹽、料酒、蔥、姜燒沸，再轉小火煮熟，撈出瀝干。

2.青、紅椒洗凈，去蒂及籽，與冬筍一起切成菱形片，再放入沸水中焯至斷生，撈出瀝干。

3.鍋中加油燒至三成熱，先下入甜麵醬、海鮮醬炒香，再加入少許清水，熬成半流體狀醬料。

4.將鴨舌、青椒、紅椒、冬筍放入盆中，加入炒好的醬料、精鹽、味精、雞精、辣椒油、香油充分拌勻，裝盤即成。

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