五香小肉

原材料燒烤梅花豬肉排150g。

腌肉調味料：食鹽1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙、黃酒1湯匙、生薑1片、大蒜2瓣。

油炸香料：花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒、生薑2片、大蔥段2節。

豬肉的腌制過程

1.燒烤豬排用清水洗凈表面血水。

2.用刀把豬肉切成大拇指甲蓋大小的肉片。

3.大蒜2瓣去皮切片，生薑切片放在豬肉片上，放入食鹽1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1湯匙黃酒。

4.抓拌均勻，放在一邊腌制20分鐘。

水油相融法煎豬肉的過程

1.腌好的肉片。

2.炒鍋里倒入150g食用油。

3.接著倒入100g冷水，水和油的比例為4:6。

4.油炸香料裝入香料盒放入炒鍋中，開大火加熱至五成熱。

5.把腌好的肉片倒入鍋中煎炸，注意用筷子把肉片撥散。

6.等鍋里的水油比例熬煮到2:8時，用漏勺把肉片控油撈出。

7.鍋里剩下的水油繼續大火加熱到135度左右。

8.把肉片重新倒入鍋中煎炸。

9.炸到肉片金紅，控油撈出擺在盤中，上面撒適量熟白芝麻點綴。

特別提示

1.腌肉片最重要的調料是五香粉，也可根據自己的需要添入其它調料。

2.放入少許的老抽是為給肉片上色，炸出來的肉色澤金紅色。

3.水和油的比例相當重要，開始放入肉片時是水：油==4:6.熬煮到水：油==2:8時撈出肉片。

4.注意水和油混合使用時一定要用冷水，如果用熱水，熱水遇到油會發生飛濺。

5.肉片經過第一次煎炸是增加肉的成熟，等油溫升高再放入肉片煎炸，為的是給肉上色。

這個五香小肉我做過多次，因用了大量五香粉，吃起來十分開胃，用水油法煎炸減少肉吸收油脂的量，使豬肉一點都不油膩，而且放涼當零食也十分開胃。