紅燒魚煎魚

今天要先說說立秋貼秋膘。在以前，大家生活比較貧苦，經過一個夏天的勞作，人的消耗比較大，到了秋天，天氣慢慢轉涼，人的胃口也好了，所以大家覺得有必要給自己的身體補一下，買點豬肉什麼來燉肉估計是最大的奢侈了，因為在以前，可能一年也吃不到幾次豬肉吧。

可是現在大家普遍的生活水平提高了，吃的也豐富了，營養也不缺了，很多人倒是營養過剩，得了三高，如果繼續按照傳統觀念的辦法貼秋膘反而對身體是一種傷害吧。那麼現代人如何科學地貼秋膘呢？在Tony看來，膳食平衡才是關鍵，切不可借貼秋膘的名義大吃大喝，這樣對自己的健康是不利的。家裡有小孩的，我還是建議平時多吃魚,特別是海魚，魚類比大多數肉類所含飽和脂肪酸都低，海魚Ω?3脂肪酸含量較高，能增加血液中“好”的膽固醇，協助清除“壞”的膽固醇。海魚當然最好清蒸，這樣可以最大限度地保護其中的營養素不受破壞。但是有時也要換換口味,今天給大家推薦紅燒黃魚。

有人馬上說，怎麼我做紅燒魚煎魚的時候怎麼老是要掉魚皮？Tony以前也推薦過，但是有些方法很多人覺得比較麻煩，今天tony就給大家推薦這招最簡單的制勝法。

紅燒魚煎魚

原料：小黃魚　

調料生薑　、生抽　老抽　、大蒜　白糖　

紅燒魚煎魚的做法

1.把黃魚清洗乾淨後用廚房用紙擦乾或者電風扇吹乾表面的水分；

2.大蒜清洗乾淨后在電飯煲燒飯的時候蒸熟；

3.熱鍋后加入食用油，把油再燒熱到7成熱左右；

4.放入生薑片，改中火；

5.馬上放入小黃魚，不要翻動；

6.30秒左右後把魚翻身，煎另一面；

7.加入適量的老抽上色，適量的生抽增味；

8.加入半碗水；

9.加入前面蒸熟的大蒜，大火煮開后改中火；

10.加入白糖，最後收汁加點雞精即可出鍋。

煎魚不破皮成功率百分百的絕招：

1.把魚表面的水分要擦乾或者吹乾了，否則一來在煎魚的時候油會濺開來，二來很容易粘鍋，這樣就容易破皮；

2.用熱鍋熱油法。解釋一下什麼是熱鍋熱油前，我們要先了解熱鍋冷油。現代人講究健康，做菜都用熱鍋冷油法，也就是先把鍋燒的很燙放入油后就可以馬上炒菜，這樣也不會影響菜的口感，而且由於油沒有被高溫加熱所以不會有致癌物質揮發出來，大多數時候我們應該要這樣做，特別是烹飪蔬菜的時候；但是我們在煎魚的時候，最好採用熱鍋熱油，也就是熱鍋後放入食用油，不要馬上放魚，讓油溫適當再上升點溫度，大概70度左右，但也沒有把油加熱到冒煙，那個時候就有可能有致癌物質揮發出來。熱鍋熱油煎魚，是魚皮不破的最大絕招了吧。

黃花魚的營養價值

黃花魚又名石首魚、黃魚等，我國重要種類有大黃魚、小黃魚、梅童魚等。黃花魚含蛋白質較高，並含脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B，、維生素B2.煙酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。黃花魚具有健脾開胃、益氣、填精、壯陽、明目、安神等作用，可用於體虛納呆、陽痿早泄。