不油膩的酸菜魚

酸菜魚實際上是一道非常簡單的家常菜，所需要的廚藝只是片魚片而已，如今市場方便，賣魚的小販包括超市專櫃的服務人員都可以代勞，如此一來，人人都能做出媲美大師的酸菜魚也就不是天方夜譚了。

酸菜魚的主料草魚，是非常好的益智健腦佳肴。古書中記載草魚“治虛勞及風虛頭痛”，“健腦安神，草魚稱珍；祛風通絡，老幼同春”。與火辣過癮的麻辣水煮魚相比，酸菜魚酸爽開胃，做好了不油膩，更適合夏天吃，也更適合老年人吃。

不油膩的酸菜魚

主料和輔料：鮮活草魚1條（約1500g），魚酸菜半棵，泡山椒5.6個；

魚片腌料：鹽1小勺，糖1小勺，料酒2小勺，胡椒粉1小勺，干澱粉1大勺，蛋清1個

其他調料蔥姜適量，小米椒幾個，青辣椒幾個，料酒適量，色拉油大約3大勺

酸菜魚做法

1.草魚治凈，片下兩扇大魚片；（3斤左右的草魚，肉質最細嫩，口感最好；一頓吃不完可以留出一部分做點兒別的，比如芝麻魚排）

2.再片去魚片腹部的大刺；（其他的小刺就別管了，吃的時候吐吧）

3.順魚肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚尾的方向下刀，第一刀片到魚皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左撇子反之。如果逆紋路片魚片，魚片一定會碎；刀刃傾斜的角度決定魚片的大小；雙飛可以讓魚片更大、減少營養流失；魚片不必太薄，太薄容易碎。）

4.切好的魚片再次用清水沖洗乾淨，並瀝干擠去水分；（沖洗魚片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過後入味之前一定要擠干水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）

5.魚片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個蛋清，下手抓勻；（蛋清也可以讓魚片鮮亮、嫩滑；不要用筷子拌，否則魚片會碎）

6.最後加入干澱粉，下手抓勻；（干澱粉同樣可以讓魚片嫩滑，一定要抓勻，感覺手上黏黏的；要用紅薯澱粉，也就是地瓜澱粉，能讓魚片更有韌性，不容易碎）

7.抓勻，放在一邊兒腌著；（如果可能，盡量腌的時間長一點兒。）

8.其餘的魚頭和魚骨剁成塊兒，也用清水沖洗乾淨；（特別要把魚頭斬斷，以便煮出魚頭的營養。）

9.魚酸菜和泡椒；（一般一條3斤左右的草魚，用半棵魚酸菜即可；5.6個泡山椒可以增加點兒辣味；酸菜和泡椒在一般超市的調味品或鹹菜專櫃可以買到，顏色青黃鮮艷的酸菜品質較好，顏色過深的酸菜往往泡的時間比較長了）

10.將酸菜洗凈，切成段兒；（也有菜譜說應該將酸菜焯水，芹意試過，乾淨放心是一定的，但是酸味兒會打折扣，自己選擇吧。）

11.蔥姜切大塊兒；

12.小米椒和青辣椒斜切成片兒；

13.起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分煸炒；（別怕炒碎，故意弄碎也可以，這部分最後是不要的，我們只要煮出它們的營養。）