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宮保土豆的主料：土豆(300克)胡蘿蔔(半根)油炸花生米(50克)宮保土豆的調料：蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)干辣椒(適量)花椒(適量)麻椒(適量)米醋(2湯匙)醬油(2湯匙)料酒(……
宮保土豆的材料
土豆(300g) 胡蘿蔔(半根) 油炸花生米(50g)宮保土豆的調料
蔥(適量) 姜(適量) 蒜(適量) 干辣椒(適量) 花椒(適量) 麻椒(適量) 米醋(2湯匙) 醬油(2湯匙) 料酒(1湯匙) 白糖(3茶匙) 鹽(半茶匙) 澱粉(3g) 蚝油(少許)做宮保土豆所需做法
炒鍋宮保土豆的做法步驟
1.土豆切1.5厘米見方的塊，用清水泡去表面澱粉，瀝干水分備用。
2.胡蘿蔔切和土豆大小差不多的塊，油炸花生米去紅衣，干辣椒切段、蔥蒜切片、姜切末。
3.調碗汁：米醋2湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖3茶匙、鹽半茶匙、澱粉3g、蚝油少許。把蔥蒜片也放入碗汁中。
4.鍋中放一湯匙油，放入土豆塊煎至金黃熟透。如果怕土豆煎不熟，可以分2-3次加少量清水，加蓋燜一下。煎好的土豆塊盛出備用。
5.鍋中再放適量油，依次放入花椒和麻椒、生薑末、干辣椒段，炒出香味。
6.放入胡蘿蔔塊，翻炒至表面發白。
7.放入土豆塊，翻炒一分鐘。
8.淋入碗汁，翻炒均勻。
9.最後放入花生米，翻一下即可。
小貼士
1.在煎燜土豆塊的時候，一定要加少量的水，否則就變煮土豆了。
2.在爆香的時候，要最後放入干辣椒段，否則很容易變糊。
3.在淋碗汁前，記得要將碗汁攪拌均勻，因為澱粉很容易沉底。
4.碗汁的調製給的是一個參考值，請大家根據自己的口味斟酌用量。
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