烹素蝦仁

菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜

口味：酸味工藝：炸烹

烹素蝦仁的製作材料

材料土豆（黃皮）300g

輔料：青豆10g,枸杞子10g

調料生薑汁5g,鹽3g,醋5g,腐乳汁50g,雞蛋清25g,植物油50g,澱粉(豌豆)7g

烹素蝦仁的特色：

色白鮮嫩，味道微酸。

烹素蝦仁怎麼做，如何做烹素蝦仁才好吃

1.先將土豆蒸熟，揭去皮，壓成泥，著乾粉調勻攤平約0.5厘米厚，上籠蒸10分鐘拿出，冷卻後用月牙模具壓成蝦仁坯料，待用；取2g鹽加水適量調勻化開成鹽水約5g。

2.用小碗一隻，放生薑汁、鹽水、黃醋、腐乳汁、鮮湯8毫升調合作烹汁，另把蝦仁坯料著食鹽、蛋清、乾粉漿勻，待用。

3.鍋架火上，放入植物油，待油溫五成把蝦仁料坯散下鍋中，用筷子撥開，下配料青豆、枸杞子、潷凈油，隨即烹入料酒，翻勺后出鍋，盛盤中即成。

烹素蝦仁的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油700g左右。

小帖士-食物相剋：

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。