栗子煨肝肫

菜系及功效：私家菜 營養不良食譜

口味：咸鮮味工藝：煨

栗子煨肝肫的製作材料

材料雞肫250g,鴨肝250g,栗子（鮮）250g

輔料：香菇（鮮）15g

調料醬油25g,味精2g,澱粉(玉米)25g,白砂糖5g,豬油（煉製）50g,料酒75g,濃縮橘汁15g,香油2g

栗子煨肝肫的特色：

色澤黃褐，鴨肫香脆，鴨肝柔軟，栗子松化，芡汁潤達，食之鮮爽可口。

栗子煨肝肫怎麼做，如何做栗子煨肝肫才好吃

1. 將鴨肫剖開，去掉裡面黃皮洗凈，每個一切成兩片，剔除筋膜，分別取肫肉2塊，鴨肫三個黃取肫肉12塊，鴨肝去掉血管洗凈，每副大葉切三塊，小葉切三塊，切好的肝肫塊一併盛在碗里，用醬油十克，紹酒漿勻稍腌；

2. 炒鍋置旺火上，倒入豬油燒五成熱，腌好的肝肫塊下鍋炸至六成熟，撈地上進心盛世於碗，隨隨即將栗子放油鍋炸熟，起鍋潷去豬油；

3. 盛有過油栗子的沙鍋放在中火藥味上，加入過油肝肫，醬油1.5g，白糖，橘汁，香菇，清湯50g炒三分鐘，然後將炒鍋移在微火上，加入清湯200g煨20分鐘，最後放入味精，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋搖晃一下裝盤，再淋上芝麻油即成。