虎皮蛋

菜系及功效：私家菜

口味：咸甜味工藝：鍋燒

虎皮蛋的製作材料

材料雞蛋400g

輔料：豬肉(瘦)75g,青椒50g

調料醬油25g,料酒2g,鹽1g,香油10g,白砂糖15g,味精1g,澱粉(豌豆)12g,豬油（煉製）50g

虎皮蛋的特色：

色黃，雞蛋起皺皮，肉質松香，咸中帶甜。

虎皮蛋怎麼做，如何做虎皮蛋才好吃

1.將雞蛋5個放在清水鍋里，用旺火燒開后，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水裡浸冷，剝去外殼，在干澱粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、干澱粉拌勻上漿；取2g干澱粉加水適量調勻成濕澱粉約3g。

2.將豬油倒入鍋內，待燒至六七成熱時，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然後加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾后，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃滷汁，將雞蛋取出 ，對剖成兩半，裝在盤內。

3.另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時，將肉末放入鍋內，用勺攪散，至熟后倒入漏勺，瀝去油。

4.原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯后燒開，用水澱粉3g勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起鍋澆在雞蛋上即成。

虎皮蛋的製作要訣：

1.本菜中需用6個雞蛋。

2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油約300g。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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