香菇肉圓

菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜

口味：咸鮮味工藝：軟溜

香菇肉圓的製作材料

材料香菇（鮮）100g,豬肉(肥瘦)200g

輔料：雞蛋35g

調料豬油（煉製）15g,姜5g,香油75g,味精2g,白砂糖15g,醬油25g,鹽3g,大蔥5g,澱粉(豌豆)30g

香菇肉圓的特色：

韌脆柔軟，汁稠味鮮。

香菇肉圓怎麼做，如何做香菇肉圓才好吃

1.將水發香菇洗凈撈出，去蒂，擠去水，大個者一切為二。將豬五花肉洗凈，放砧板上斬成茸，放入碗內，加雞蛋、蔥末、生薑末、醬油10g、味精1g、濕澱粉10g（澱粉5g加水）、精鹽1g拌勻上勁成肉糊。

2.香菇逐個粘上濕澱粉20g（澱粉10g加水），把肉糊擠成小肉圓放在香菇上，再抹上一層濕澱粉20g（15g加水）。

3.炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，將香菇肉圓逐個下油鍋炸至金黃時撈出。

4.將炸好的香菇肉圓（肉朝上）逐一個、碼在碗內，加排揣湯100g，連碗上籠蒸5分鐘取出，潷出湯汁，翻扣入盤。

5.倒出原炒鍋中的芝麻油，復置火上，倒入蒸香的肉圓的湯汁，加排骨湯100g、醬油15g，味精1g、精鹽2g、白糖、熟豬油燒沸，用濕澱粉10g（澱粉5g加水）勾稀芡炒勻，出鍋澆在香菇肉圓肉上即可上桌食用。

香菇肉圓的製作要訣：

本品有過油炸過程，需備芝麻油雞50g。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。