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菜系及功效：湯粥菜譜鴛鴛珍珠湯的製作材料：主料：偏口魚肉500克。雞蛋清20克,香菜梗20克。精鹽5克,紹酒15克,熟豬油20克,清湯150克。醬油10克。鴛鴛珍珠湯的特色：湯清色艷，魚丸白晶，形象生動。教您鴛鴛珍……
菜系及功效：湯粥菜譜
鴛鴛珍珠湯的製作材料
材料偏口魚肉500g。雞蛋清20g,香菜梗20g。精鹽5g,紹酒15g,熟豬油20g,清湯150g。醬油10g。
鴛鴛珍珠湯的特色：
湯清色艷，魚丸白晶，形象生動。
鴛鴛珍珠湯怎麼做，如何做鴛鴛珍珠湯才好吃
將偏口魚肉去皮洗凈，在冷水中浸泡10分鐘，撈出用刀背砸成細泥放入碗內，加精鹽、紹酒、雞蛋清、熟豬油和水攪勻成魚料子（以能在水中漂起為宜）。炒鍋內放水燒至五成熱時，將魚料捏成直徑1厘米的九子下鍋汆熟）撈出放湯碗內。將蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2個，匙底抹少許熟豬油，將蛋泡做成兩個鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。湯鍋內加清湯旺火燒沸，加精鹽、醬油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油澆在湯碗內，把「鴛鴦」輕輕推入湯碗內即成。
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