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醬燒蹄膀

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醬燒蹄膀介紹

過年可以上一道醬燒蹄膀，圓圓滿滿醬燒蹄膀的主料：蹄膀(一個斬塊)醬燒蹄膀的調料：冰糖(十顆)蔥兩段(適量)薑片(三片)八角(三個)草果(一個)香葉(三片)桂皮(一小塊)福臨門豆豉牛肉醬(一……

醬燒蹄膀詳細內容

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過年可以上一道醬燒蹄膀，圓圓滿滿

醬燒蹄膀的材料

蹄膀(一個斬塊)

醬燒蹄膀的調料

冰糖(十顆) 蔥兩段(適量) 生薑片(三片) 八角(三個) 草果(一個) 香葉(三片) 桂皮(一小塊) 福臨門豆豉牛肉醬(一湯匙) 郫縣豆瓣油(半湯匙)

做醬燒蹄膀所需做法

無

醬燒蹄膀的做法步驟

1.蹄膀斬小塊，溫水洗乾淨。

2.芸豆泡軟（最好泡半天以上—）。

3.冰糖、蔥、生薑片、八角、草果、香葉、桂皮。

4.豆豉醬和豆瓣醬混合。

5.蹄膀焯花椒水五分鐘，撈出洗凈，處理好毛。

6.小火，兩湯匙油，融化冰糖，不停地攪動，冒泡的時候迅速倒入蹄膀，反動上色，要達到蹄膀上有顏色，像放了醬油一樣，才算成功。

7.中火翻炒到蹄膀全部上色，放入醬料，蔥姜蒜八角等，半湯匙醬油，半湯匙酒，煸炒2分鐘以上。

8.兌熱水，大火燒開轉小火，一小時候放鹽，十三香，（鹽放到嘗著稍微淡點，因為收汁時候還要咸一些）。

9.蹄膀到自己喜歡的軟度，大火收汁，出鍋放點味精吊一下味道。

小貼士

肉中含有谷氨酸等呈鮮味物質能使肉鮮美，用熱水燉肉，可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質不易滲到湯里，肉味就更香。

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