泡椒豆腐燜黃蜂魚

黃蜂魚肉質嫩、口感美，加入豆腐，魚的鮮嫩與豆腐的軟滑融為一體，足以令人傾倒。此菜有個要領，黃蜂魚要先煎出香味后再放入豆腐，這樣，魚的鮮味才能滲透豆腐。

泡椒豆腐燜黃蜂魚的材料

泡椒豆腐燜黃蜂魚的調料

做泡椒豆腐燜黃蜂魚所需做法

炒鍋

泡椒豆腐燜黃蜂魚的做法步驟

1.準備好所有材料。將魚、豆腐洗凈，酸豆角、蔥、蒜苗切小段，酸茭頭、姜、大蒜切片，泡椒切絲，豆腐切小塊。

2.魚加鹽、料酒、蚝油、生抽、白糖腌制30分鐘。

3.先將豆腐放入鹽水中泡一會兒，這樣，做的時候不容易散掉或變硬，口感更加滑嫩好吃。

4.鍋里放油，放入豆腐，煎至二面稍黃，裝盤備用。

5.鍋里再加些油，用姜蔥蒜熗鍋，熗出香味，放入魚，煎至二面稍黃。

6.倒入煎過的豆腐，放入酸豆角、酸茭頭、辣椒醬、腐乳、泡椒、西紅柿，倒入適量開水。

7.大火煮開後轉中小火煮10分鐘至湯底濃香微稠，放入少量鹽、雞精調味。

8.盛入碗中撒上蔥花和香菜即可。

小貼士

1.最後的燜煮，湯水一次性加足，然後燜至湯底有稠感就可以了。2.魚要先腌過，這樣魚肉更嫩，口感更好。3.煮魚的水一定要用開水，冷水會使煎過的魚肉收縮、鮮味鎖住。