肉燒花菇

香而不膩

肉燒花菇的材料

肉燒花菇的調料

做肉燒花菇所需做法

炒鍋

肉燒花菇的做法步驟

1.鍋中坐足量水燒開，加入蔥姜花椒和料酒，

2.將肉煮至發白去除表面雜質和血沫，撈出切塊，

3.新鮮花菇洗凈，每朵切成4小塊

4.鍋中倒入一點油，約1/2湯匙量，加入五花肉煸炒出油，可以小火多煸一會兒，至幾面焦黃

5.煸好的肉盛出，關火，油稍微放涼一些再次打開火，將冰糖放入開始炒糖色

6.冰糖全部融化，呈棕黃色稍微冒出小泡，糖色炒好

7.馬上下入五花肉翻炒上色，

8.倒入足量開水，加入蔥姜，八角，肉蔻，草蔻，香葉，老抽，黃酒，大火燒開後轉小火，

9.小火燉20分鐘左右，加入鹽和雞精，繼續燉10分鐘，加入切好的花菇，再燉15—20分鐘左右，

10.湯收濃稠即可出鍋

小貼士

加清湯時最好加開水，這樣肉質不會變得太緊油一定要少放，五花肉煸後會出一部分油，燉肉用足夠了炒糖色一定要一火，要十分注意火候，以免炒糊變苦，炒糖色是為了肉上色更好看，肉更香氣怡人，實在炒不好的就直接老抽好了，現在市面上的紅燒老抽，上色也還不錯