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從開始烘焙到現在,裱花總是停留在裸蛋糕階段,淡奶油打發也不是沒好好學好好練,開始是覺著淡奶油牌子沒選對,而後又琢磨著加入各種添加,目的是讓淡奶油裱花紋路清晰,耐久力長,但是總是無功而返。 ……
喜歡這些美食嗎?
從開始烘焙到現在,裱花總是停留在裸蛋糕階段,淡奶油打發也不是沒好好學好好練,開始是覺著淡奶油牌子沒選對,而後又琢磨著加入各種添加,目的是讓淡奶油裱花紋路清晰,耐久力長,但是總是無功而返。
終還是痛下決心學習製作奶油霜吧。
第一次嘗試,做的量不是很大,可以給8-10個杯子蛋糕做裝飾,看那個明晰的線條和顏色就知道有多棒了,下次試試調色做玫瑰花的試試。【紅絲絨戚風蛋糕】顏色非常靚麗,是嘗試了【怡焙】的紅絲絨預拌粉,非常漂亮。
意式奶油霜
材料發酵黃油125g/糖(1.25g/糖(2.25g/水15g/蛋白45g
調味:香草精華適量(可選)
意式奶油霜的做法
1.黃油切小塊室溫軟化,用刮刀攪至順滑備用
2.蛋白分次加入糖(1.打發至約6.7分發,此時蛋白霜剛開始處於不能流動狀態,備用
3.小奶鍋加入水和糖(2.小火煮開,用烘焙專用溫度計測量糖漿溫度至118度,注意糖漿量小,升溫很快,至接近118度需要關火,否則就做成焦糖了,也有達人分享說此時糖液表面是密集的小泡,我感覺這個標準不太容易掌握,還是需要溫度計來把握。
4.將做好的糖液迅速分次倒入打發好的蛋白內,注意不要倒在打蛋頭上,用電動打蛋器攪打降溫,直到手感打蛋盆微溫即可
5.將準備好的黃油移入蛋白霜當中用電動打蛋器中速攪打,剛開始會像豆腐渣的狀態,慢慢就會至融合順滑,紋路漸漸清晰。
6.最後加入香草精華略攪打,移入裝了花嘴(我用的是五齒玫瑰花嘴)的裱花袋即可開始裱花了。
蛋糕體材料
蛋黃糊:蛋黃50g/色拉油38g/水38g/紅絲絨預拌粉1包
蛋白糊:蛋白100g/糖50g/自製檸檬汁適量
蛋糕體的做法
1.蛋黃打散后加入色拉油攪勻,加入水攪勻,篩入紅絲絨預拌粉拌勻成為蛋黃糊
2.蛋白加入檸檬汁,分次加入細砂糖打發至中性發泡狀態,成為蛋白霜
3.取三分之一蛋白霜與蛋黃糊粗粗混合,然後倒回到剩餘的蛋白霜內混合均勻成為蛋糕糊
4.將蛋糕糊倒入放了紙杯的蛋糕模當中,烤箱預熱150度中層烤35分鐘完成,稍涼脫模,完全冷卻后才開始裱花。
小提示
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