白煮筍

春筍是春天的最佳形象代言人，味道鮮美，口感柔嫩，從周代就被視為菜中珍品。李漁在《閑情偶記》中談到蔬食之最美超過肉食之上的，只在一個「鮮」字。而山林中長出的竹筍，便是蔬中第一品，肥羊嫩豬也比不了的。

筍的鮮，來自其含有的鮮味物質：天門冬醯氨酸。在現代食品工業，天門冬醯氨酸是作為增味劑來使用以增加風味。而竹筍天生含有較多的這種物質，憑藉這股鮮香從古至今都是中國人最愛的食物之一。

筍不僅好吃，脂肪含量還非常低，僅0.2%，是非常好的減肥蔬菜，不必擔心能量過剩。

白煮筍

原料：

春筍、醬油。

做法

1.用刀在春筍的一側刺入約1CM的厚度，從上到下劃一刀，然後順著刀縫將外殼剝下；

2.根部切掉，紫色點點削去；

3.剝好的筍洗一下，切成滾刀塊；

4.放入鍋中加水煮8－10分鐘后撈出瀝去水分；

5.準備一碟生食醬油，蘸著吃，冷熱均可。

竹筍最大的亮點是富含被稱為「腸道清道夫」的膳食纖維。

膳食纖維是現代健康飲食不可缺少的，尤其對維持腸道健康有重要作用。有利食物的消化吸收，加速腸道內容物的排泄；促進結腸功能，預防結腸癌；可以明顯增加飽腹感，從而減少食物和能量的攝入，有利於控制體重。

現在營養大多過剩的人經常吃一些筍，無疑對促進健康有益處。但如果是腸胃功能較弱、有胃腸疾病的人，則不宜多吃筍。

竹筍澀口的感覺，是因為含有較多的草酸。把筍切成片或塊狀，放入沸水中焯煮5－10分鐘后，就可以去掉大部分草酸，澀感也基本可以消除，口感非常柔嫩。

李漁講過筍的最佳吃法是：「素宜白水。白煮俟熟，略加醬油；從來至美之物，皆利於孤行，此類是也」。只用清水煮熟，吃時略加醬油即可。李漁那會應該是不懂得草酸之說的，但這種吃法恰恰與現代營養學的觀點不謀而合，既去掉了草酸，又保留了筍的最佳口感。

最簡單的白煮筍，最鮮美的春天味道。

白水煮好的筍，蘸點醬油來吃，就足夠美味了。