乾脆利索-辣子炒雞

「刺啦」一聲，雞塊入鍋的那一時刻，油花四濺，一片火光，真是驚心動魄！真的就像廚師炒菜的時候，鍋里都要著場火！我還算鎮定的一直守在鍋邊，雖然沒有跳出廚房，還是心有餘悸的想，早知道不如白斬。吃的時候，心裡又想，虧得沒有白斬！白斬哪有這樣的滋味兒？要是下回再炒，還選這種雞仔，鮮嫩容易熟，還是腌上它一夜，味兒全入到骨頭裡了，還是要急火快炒，乾脆利索。不過，雞塊入鍋時火還是關小一點啦。

辣子炒雞

原料：嫩雞仔1隻、青椒3隻、洋蔥、生薑片、干紅椒適量、鹽、糖、生抽、蚝油、白酒、五香粉適量。

做法

1.將雞洗凈斬大塊（雞頭、雞屁股不用），加入鹽、糖、生抽、蚝油、白酒、五香粉密封腌制，我用保鮮膜密封放入冰箱腌制了一夜；

2.熱鍋倒油，油要比平時多一點。先下洋蔥、生薑片、干紅椒熗炒，出香味后倒入腌制好的雞塊，注意：腌制雞塊的調料汁不要一起倒進去；

3.急火快炒。在腌雞的調料之中加入些開水，分3.四次倒進鍋內，每次倒進的量要不使雞干鍋為宜，水倒完后加入青椒，關小火，翻炒少許，即可。