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炸肉骨碌烹

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炸肉骨碌烹介紹

炸肉骨碌烹的主料：五花肉750克，蔥絲25克，薑絲20克，蒜片15克，青蒜段25克。調料：植物油900克(實耗約100克)，醬油、醋各15克，料酒、香油各10克，鹽6克，濕澱粉50克，干澱粉25克。如何做炸肉骨碌烹　……

炸肉骨碌烹詳細內容

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炸肉骨碌烹
炸肉骨碌烹

炸肉骨碌烹的材料五花肉750g，蔥絲25g，生薑絲20g，蒜片15g，青蒜段25g。

調料植物油900g(實耗約100g)，醬油、醋各15g，料酒、香油各10g，鹽6g，濕澱粉50g，干澱粉25g。

如何做炸肉骨碌烹

(1) 先把五花肉刮洗凈煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)，用濕澱粉把肉骨棣資助好。

(2) 炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上干澱粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油。原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、生薑絲、生薑片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。

炸肉骨碌烹的特點：外焦里嫩，肉味醇香

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