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星期天逛街市無意中看到了多年不見的艿芋,雖然依稀記得沒有賓榔芋的酥鬆和香味,但畢竟物以稀為貴,還是買了些回來,利用剩下的小半隻茶香鴨,湊和做一道艿芋燜鴨。結果味道口感都很好,跟想象中的風味挺接近的。艿芋燜鴨的材料:鴨小半隻斬塊……
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星期天逛街市無意中看到了多年不見的艿芋,雖然依稀記得沒有賓榔芋的酥鬆和香味,但畢竟物以稀為貴,還是買了些回來,利用剩下的小半隻茶香鴨,湊和做一道艿芋燜鴨。結果味道口感都很好,跟想象中的風味挺接近的。
艿芋燜鴨的材料 :鴨小半隻斬塊,艿芋蒸熟去皮(生芋削皮時容易引發手癢現象),香菇泡軟,捲心菜(高麗菜),生薑片,辣椒。
調味料 :清水/泡香菇水各一碗,麻油一大匙,米酒兩大匙,辣豆辯醬一大匙,老抽/生抽各一大匙,糖/鹽/味精各少許。
如何做艿芋燜鴨 :麻油燒熱,放進生薑片/辣椒片/鴨塊翻炒爆香,注入清水/泡香菇水/米酒燒開後上蓋,轉小火燒煮約60分鐘。加入艿芋/捲心菜/香菇和其它調味料,轉中火繼續燜煮10分鐘。掀蓋轉旺火拌炒至湯汁稠濃即可。
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