蒜香茄條

 【蒜香茄條】的做法主要是把茄條蘸勻一層脆皮糊。所以調製脆皮糊是關鍵，只要脆皮糊調製正確，菜肴的製作就比較簡單了。用這種脆皮糊可以和很多的食材搭配製作菜肴。

 主料

 茄子1個

 輔料

 油適量 蒜1頭 辣椒碎5g 麵包糠適量 麵粉50g 玉米澱粉25g 泡打粉2g 鹽6g

 蒜香茄條的做法

 1.把茄子洗凈

 2. 準備好蒜末、辣椒碎、麵包糠

 3. 調製脆皮糊：麵粉50g、玉米澱粉25g、泡打粉2g加水攪拌成粘稠能夠流淌的麵糊，，然後再加1湯匙油充分攪拌均勻，靜置20分鐘即可使用

 4. 把洗凈的茄子切條

 5.把茄條蘸勻脆皮糊

 6. 熱油，放入蘸勻麵糊的茄條炸制

 7. 炸制到茄條表面金黃，撈出瀝凈油脂

 8. 鍋留底油，小火炒香蒜末

 9. 放入辣椒碎、麵包糠

 10.小火翻炒均勻后，加鹽調味

 11. 放入炸制的茄條

 12. 反覆翻勺，翻拌均勻即成

 13. 出鍋裝盤，即可上桌品味

 烹飪技巧

 1.炒制蒜末、辣椒碎、麵包糠時一定要用小火。 2.也可以把主料換成蝦仁、銀魚等食材。