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「划水」就是魚尾的部分，只有大體積的魚，才可以把魚分解后烹制，這個「划水」將近3斤，整條魚將近20斤。「划水」的肉質細嫩，沒有脂肪，適合於清蒸、紅燒、清燉都可以。&n……
「划水」就是魚尾的部分，只有大體積的魚，才可以把魚分解后烹制，這個「划水」將近3斤，整條魚將近20斤。「划水」的肉質細嫩，沒有脂肪，適合於清蒸、紅燒、清燉都可以。
主料
魚尾1條
輔料
油1湯匙 鹽8g 白糖2g 生抽1湯匙 料酒1湯匙 醋1湯匙 蔥姜適量
紅燒划水的做法
1.把魚尾去鱗洗凈
2. 然後順長划兩刀
3. 加蔥姜、鹽、料酒腌制10分鐘，去腥、入底味
4. 熱鍋涼油，放入魚尾煎制
5. 底面煎好后，翻面再煎
6. 兩面都煎好后，旺火烹入料酒、醋
7. 加適量生抽
8. 加入清水，燒制5分鐘
9. 加鹽、白糖調味，翻面再燒2分鐘，旺火收汁，即可關火
10. 出鍋裝盤，即可上桌品味
烹飪技巧
1.因為已經腌制了，調味時要嘗一嘗再放鹽。 2.為了保證肉質細嫩，燒制的時間不宜太長。
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