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青島城市南鄰環海,依海而建,夏天海霧瀰漫潮氣較重,適量食用辣椒可以去濕,酸辣黃瓜小菜既爽口又保健。「蓑衣黃瓜」的命名玉食認為主要是和刀法息息相關吧,是黃瓜切成后的樣子像蓑衣,既美觀又入味,變個切法就會使原本很簡單的菜肴做出新鮮的花樣。 ……
喜歡這些美食嗎?
青島城市南鄰環海,依海而建,夏天海霧瀰漫潮氣較重,適量食用辣椒可以去濕,酸辣黃瓜小菜既爽口又保健。「蓑衣黃瓜」的命名玉食認為主要是和刀法息息相關吧,是黃瓜切成后的樣子像蓑衣,既美觀又入味,變個切法就會使原本很簡單的菜肴做出新鮮的花樣。
酸辣蓑衣黃瓜的材料
黃瓜(2根)酸辣蓑衣黃瓜的材料
2.黃瓜洗凈去蒂放在菜板上,黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜;刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片
3.切完一面后將黃瓜翻個身掉頭再同樣切完。
4.胡蘿蔔切花片(我是為了漂亮配色,大家可以直接切片或者條)。
5.把鹽均勻撒在切好的黃瓜和胡蘿蔔片上腌制半小時左右。
6.姜切絲放少許鹽搓腌出生薑汁。
7.蒜切片,干辣椒用剪刀剪成絲。
8.生抽、米醋、蒜片、生薑絲、白糖等調在小碗里,攪拌均勻。
9.鍋里放入食用油接著放入花椒爆香。
10.挑出花椒不要。
11.馬上加入辣椒絲,關火,利用餘熱加溫,避免火大辣椒炸大失去香味。
12.辣椒油倒入調料碗中。
13.涼透。
14.最後加入幾滴白酒攪拌均勻。
15.腌好的黃瓜潷去水分。
16.調料均勻倒在黃瓜上,放入冰箱冷藏后使用。
小貼士
1.選用直的黃瓜方便成型;
2.放筷子或者竹籤是很好的辦法,黃瓜永遠不會切斷;
3.因為黃瓜一次吃不完放入冰箱冷藏,加幾滴白酒殺菌。
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