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小時候家裡冬天屯過白菜嗎?天寒地凍物資匱乏,想想那冒著熱氣的砂鍋白菜,或是剛出鍋的醋溜白菜,真是冬季不可或缺的美味呢!本篇文章就由做菜網小編為大家帶來白菜的做法大全,希望大家能夠喜歡!1.素炒大白菜原料:凈大白菜500克,油2……
小時候家裡冬天屯過白菜嗎?天寒地凍物資匱乏,想想那冒著熱氣的砂鍋白菜,或是剛出鍋的醋溜白菜,真是冬季不可或缺的美味呢!本篇文章就由做菜網小編為大家帶來白菜的做法大全,希望大家能夠喜歡!
1.素炒大白菜
原料:凈大白菜500g,油20g,醬油50g,精鹽5g,生薑絲3g。
做法
1.將白菜洗凈,控干水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段,把姜洗凈,切成細絲。
2.將炒鍋置於火口,放入油,熱后,下入生薑絲略炸,隨即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入醬油、精鹽略炒即可食用。
2.醋溜白菜
原料:凈白菜300g,植物油30g,香油7.5g,花椒15粒,精鹽4g,醬油15g,米醋15g,白糖22g,水澱粉20g。
做法
1.將白菜切成象眼塊。
2.將油放入鍋內,下入花椒炸糊,撿出,投入白菜,用油煸炒幾遍,烹醋、醬油,下白糖、精鹽,勾芡,淋入香油出鍋即成。
3.金湯白菜
原料:白菜,鹹蛋黃,雞汁。
做法
1.先把白菜去葉,選取三層內的菜心。
2.下入開水鍋中燙約1分鐘,放進小翅盅里,再把鹹蛋黃和雞汁調汁澆上即可。
4.白菜燉豆腐
原料:白菜,豆腐,姜,蒜,香蔥,鹽,雞精。
做法
1.白菜切段,豆腐切塊。
2.豆腐下水焯一下,撈出瀝干。
3.白菜下水焯一下,撈出瀝干。
4.鍋中熱油,放入姜蒜蔥,炒香,入豆腐略煎一下,加水(或高湯)小燉一會兒。
5.放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽和雞精即可。
5.白菜燉粉條
原料:白菜,肉片(用醬油腌漬),油,蔥,姜,蒜,干紅辣椒,芝麻醬,雞精,鹽。
做法
1.鍋內燒油,熱後放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒,放肉片炒至七成熟。
2.白菜下鍋,翻炒片刻,加水、粉條、豆腐,蓋鍋蓋,中小火燜15-20分鐘。
3.粉條變軟,白菜見熟時,放芝麻醬翻炒,蓋上鍋蓋稍燜,加雞精、鹽即可。
6.清香手撕圓白菜
原料:圓白菜1/4棵,干辣椒3個,新鮮紅辣椒3個,大蒜1瓣,料酒1大勺,白醋1大勺,白糖1小勺,鹽少許。
做法
1.圓白菜用手撕成大片,放入沸水中焯燙,至圓白菜變軟,撈出后浸入冷水中。
2.待圓白菜變涼后,撈出瀝干,撕成小片。將蒜切碎備用。
3.鍋燒熱後放入油,油燒熱後放入切碎的干辣椒和蒜末。
4.煸炒出香味后,放入撕成小片的圓白菜,倒入料酒、白醋,放入新鮮紅辣椒,調入白砂糖,加入少許鹽,翻炒均勻后即可。
7.蘸水白菜
原料:白菜,鹽,味精,重慶油辣子。
做法
1.先把白菜洗凈,放到燒開的水裡煮2-3分鐘。之後用冷水焯一下,保持其香脆的口感。
2.曬一些鹽和味精,拌勻冷卻即可。
3.吃時蘸辣醬即可。
8.糖醋白菜丁
原料:大白菜300g,精鹽,白糖,白醋,干辣椒,生薑,花椒,花生油。
做法
1.將大白菜去老葉切丁;生薑切絲;干辣椒切絲。
2.取一盆子,放入大白菜丁、鹽少許,腌約20分鐘,擠出水分,白菜丁另放一凈盆中。將鍋放置火上,注少許清水,放入白醋、白糖,對成糖醋汁,倒在白菜丁上,拌勻,上生薑絲、干辣椒絲。
3.鍋洗凈燒熱,放花生油;放入花椒炸香,將花椒撈出不用,趁熱將花椒油澆在辣椒和生薑絲上,隨即拌勻,即可裝盤上席。
9.魚香白菜
原料:白菜250g,油30g,醬油10g,醋8g,糖6g,澱粉3g,料酒5g,蔥5g,姜3g,蒜3g,豆瓣辣醬4g。
做法
1.用白菜嫩幫,洗凈后切成邊長約1厘米的菱形;蔥、姜、蒜均切成末,適量加點水,攪拌均勻。
2.將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中,適量加點水,攪拌均勻。
3.炒鍋上火,放入底油,加入豆瓣辣醬略煸炒后;將白菜放入,不停地翻炒,使每塊主料均勻受熱,待其炒熟后,將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入),翻炒均勻后,即可出鍋裝盤。
10.肉燒白菜
原料:凈白菜幫250g,蒜黃10g,肥瘦肉片25g,豬油25g,醬油15g,精鹽2g,水澱粉5g,水50g,蔥、姜、蒜末少許。
做法
1.將白菜切成5厘米長1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長的段。
2.將豬油放入鍋內,下放肉片編炒新生,放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽,視肉上色投入白菜繼續煸炒,待白菜出水,再加放水50g和味精,開鍋后勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。
11.炸白菜盒
原料:白菜幫,豬肉,蔥,生薑末,精鹽,雞蛋清,香油,花椒水。麵粉
做法
1.把豬肉剁成泥放入碗內,加入蔥、生薑末、精鹽、雞蛋清(半個)、香油、花椒水,攪勻成餡。
2.將白菜幫用刀切成幾個合頁片,將肉餡抹在合頁片里,逐個蘸上麵粉。把雞蛋清(兩個半)放入碗內,加上干澱粉攪勻成蛋清糊。
3.鍋內入油燒至五六成熟時,用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊,逐個下鍋,用油炸成金黃色時撈出撒上花椒鹽即成。
12.香辣白菜
原料:大白菜500g,香油10g,精鹽4g,白糖40g, 醋15g,干辣椒5g,蔥8g,姜5g。
做法
1.將大白菜菜葉部分切下,只留中間白幫部分,洗乾淨切成兩半,順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細絲。
2.把白菜放入盆內,均勻地撒上精鹽,腌3~4小時,用手擠出白菜條中的水分,擺入盆內。
3.將香油放入鍋內燒熱,投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、生薑絲煸炒出香味。烹入醋加入水50g及白糖。開后離火晾涼后,把汁澆在盆內的白菜條上,腌5小時,入冰箱存放。吃時改刀,一切兩段。再把蔥生薑絲擺在白菜條上,澆上辣椒汁即成。
13.皮蛋熗白菜
原料:白菜,皮蛋,辣椒油。
做法
1.大白菜切一塊頭部,然後水裡放油鹽,焯好,要時間長一點,把白菜焯倒了。
2.把皮蛋切好。白菜焯后馬上過冷水,切好。
3.白菜、皮蛋、香菜、辣椒油、蔥蒜末、雞精、鹽拌勻。出鍋放油燒到冒煙,滋拉一下倒在白菜上面,拌開即可。
14.肉丸白菜湯
原料:豬絞肉500g,大白菜葉300g,鹽,白鬍椒粉,姜10g,生粉1湯匙,雞蛋1個,蔥1根。
做法
1.將姜也剁成泥,然後和豬肉混合,加入生粉,雞蛋,1/2茶匙鹽和少許胡椒粉,再加入少許冷水,一起攪拌,攪拌至肉能拔絲,這樣的肉丸才會嫩而且有彈性。
2.燒水,水開后,用勺滾或者手擠肉丸放入煮。待肉丸漂浮起來時撈出,這樣肉丸不會煮太老。
3.將白菜放入水中煮,加少許鹽和胡椒粉調味,白菜煮2分鐘后加入肉丸再煮1分鐘左右就可出鍋了,撒上點蔥花。
15.蚝油白菜
原料:白菜,糖2茶匙,醋2湯匙,鹽1茶匙,蚝油3湯匙,蒜2瓣。
做法
1.白菜切絲,切段隨意。
2.鍋中倒入少量油,把蒜爆香。
3.把切好的白菜放入鍋中,翻炒幾下。
4.白菜炒到6成熟的時候放白糖。白糖一定要在所有調料前先放,才可入味。
5.然後依次放醋,放鹽,最後出鍋的時候放蚝油翻炒幾下就可以了。
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