蒜薹炒五花肉

 這道菜用肥瘦相間的五花肉中和蒜薹的微澀口感。加以豆瓣醬或老抽，蒜香、醬香濃郁。
 蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳、以及大蒜素、大蒜新素等人體所需營養成分。
 蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效，可以預防流感，防止傷口感染和驅蟲。蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。

 主料

 蒜薹300g 五花肉100g

 輔料

 蒜頭2瓣 玉米油2g 鹽5g 豆瓣醬1湯匙 糖2g 料酒1湯匙

 蒜薹炒五花肉的做法

 1.五花肉洗凈切薄片，用鹽2g、料酒1湯匙腌制至少10分鐘；

 2.蒜薹洗凈、摘去老的部分，切4-5厘米段，準備好豆瓣醬1湯匙（可以用老抽一湯匙代替），蒜瓣用刀背拍散；

 3.熱鍋、倒入少許油，中火煸炒五花肉至出油、外皮變脆，盛出；

 4.用五花肉煸炒出來的油趁熱爆香蒜瓣，中大火下蒜薹爆炒1-2分鐘，加入五花肉、豆瓣醬1湯匙、鹽2g、糖2g，繼續翻炒1分鐘左右出鍋。

 烹飪技巧

 1.豆瓣醬（或老抽）較咸，放少許鹽即可，最好根據自家鹽的鹹度決定用量； 2.不宜烹製得過爛，以免大蒜素被破壞，殺菌作用降低； 3.蒜薹不宜與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥同食。