秋冬潤燥:秋梨膏

    秋冬季節，天氣日漸乾燥寒冷，正是秋梨收貨的時候，每年我都會熬幾瓶秋梨膏給親朋好友送去，嗓子不舒服或是咳嗽時，喝上一杯用秋梨膏調製的溫水，喝下去甜絲絲的沒一點藥味兒，還帶著淡淡的梨香立即會覺得不那麼煩躁，心也就安下來了。

    據說秋梨膏是過去宮廷傳下來的藥方，由御醫傳出宮廷，才在民間流傳。

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    秋梨膏是以秋梨為主料，配以其他止咳、生津、潤肺的藥物(比如菊花、胖大海、川貝、麥冬、茯苓、貝母、蜂蜜等)加工熬制而成的膏劑，相傳始於唐朝，後由《本草求原》中所載的「秋梨蜜」經宮廷御醫加工演變而成。秋梨膏梨香芬芳、甜潤可口。醫學臨床上也常用於治療熱燥傷津所致的肺熱煩渴、便乾燥悶、勞傷肺陰、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。

    秋冬潤燥正當時---梨不開的秋梨膏

    材料梨6個，白茯苓30g，川貝20g，麥冬20g，紅棗30g，冰糖30g，生薑片25g，蜂蜜200g，水約500g。

    秋梨膏的做法

    1.去醫院、藥店買回藥材。

    2.選用雪梨或者鴨梨清洗乾淨。

    3.梨去皮。

    4.雪梨榨成汁。

    5.紅棗去核，麥冬清洗乾淨。

    6.川貝茯苓磨成粉。

    7.將除蜂蜜以外的所有材料放入鍋中大火煮開。

    8.小火熬制粘稠。

    9.將渣打碎再繼續熬制。

    10.溫度降下來后加入蜂蜜攪拌均勻。

    11.瓶子洗凈用開水煮過，將秋梨膏裝入瓶子密封保存，

    12.取一兩勺秋梨膏溫水稀釋飲用。

    美食小貼士

    1.傳統做法是將渣過濾，汁熬制清亮，我本著不浪費的原則，打碎一起喝了。

    2.蜂蜜一般是和過濾后的汁一起熬制才會粘稠，最後加入感覺會稀一點，據說有蜂蜜不耐高溫會損失營養，千辛萬苦熬出來，做法上就避免了這一疑慮。

    3.秋梨膏最佳辦法是溫水稀釋后飲用。直接喝太甜了。有人認為秋梨膏越濃越好，有的甚至直接飲用，秋梨膏糖粉很高，滲透壓很高，直接喝會刺激口腔及咽喉黏膜。

    4.秋梨膏的做法可以根據自身情況調整，家人體寒就加了生薑片，咳嗽就加入止咳川貝，日常保健就只用秋梨或者加入百合紅棗。

    5.秋梨膏固然是潤肺止咳的佳品，但專家提醒，秋梨膏口感再好，也不能當成飲料隨便喝，而應當辨證來服用。中醫講「燥邪傷肺」，燥為陽邪，從口鼻侵於肺，最易耗傷肺陰。秋梨膏所含成分多是為防潤燥護陰之品，比如秋梨、麥冬、川貝等，因此對於陰虛肺熱之燥咳，特別有效。然而，咳嗽有諸多證型，比如風寒咳、風熱咳、痰飲咳、肝火咳等，此時吃秋梨膏不僅效果不佳，有時還會雪上加霜。此外，中醫認為秋梨膏性涼，故脾胃虛寒、手腳發涼、大便溏瀉的人最好少吃或不吃，以免虛寒癥狀加重，更容易腹瀉，即便是易上火、大便干、咳嗽的患者也不要喝，應適可而止。還應注意一點，因秋梨膏含糖量較高，因而糖尿病人也不適宜食用。

    6.梨最好選用秋梨，以雪花梨或鴨梨為由。