醬肘子怎麼做好吃,肘子

醬肘子與平常我們所做的肘子的吃法不一樣，醬肘子是將整個的豬蹄煮熟之後加入醬汁進行浸泡，也可以說腌制，待其入味，就成了一道美味可口的醬肘子。醬肘子的做法是從山東流傳出來的，這也正符合了山東人的豪邁，不像四川人吃豬蹄剁成小塊，不管怎樣，都各有各的特色吧!作為山東名小吃的醬肘子做法可不簡單哦，大家一定要仔細按照菜譜來做，才能做出最正宗的醬肘子味道。

醬肘子的製作流程：首先是將肘子清洗乾淨，放進高壓鍋中煮熟，為了入味和去腥，鍋中可以適當的加入蔥段和生薑片，待豬蹄徹底熟透之後撈出將骨頭去除。取另一乾淨的鍋，將蔥姜和花椒倒下去爆香，炒出香味之後加入適量的冰糖，醬油，食鹽，香葉，和肉蔻，冰糖是用來潤色的想必大家應該清楚，所以醬油可以用生抽，如果要用老抽，也一定要注意少加一些，待冰糖融化之後將肘子放進去一起煮，再將之前煮肘子的湯倒些進去，用大火燒開，然後改成小火慢燉。

待湯汁快收干時就可以關火了，將肘子撈出后先放涼，待徹底冷卻下來之後將肘子放進一個可以密閉的保鮮袋中，然後將剩下不多的湯汁倒進肘子里，而且要把肘子輕輕的壓緊，密封之後放進冰箱中進行冷藏，約5個小時之後取出切片就可以食用了，但是如果不是很很心急，小編建議多放些時間，讓肘子充分入味。

冰糖肘子其實跟醬肘子的做法差不多，先將豬蹄煮熟，然後用事醬油均勻的塗抹在肘子上面，進行腌制，約一個小時即可，然後將肘子放在煮肘子的湯汁中浸泡，約兩個小時左右，待豬蹄入味之後再淋上我們製成的冰糖汁，冰糖肘子就完成了。冰糖汁的製作很簡單，就是將鍋燒熱，然後將冰糖用中火燒化，為了味道更好，可以適當的加入其他的調味品，比如味精、胡椒粉等，都是加的一些提味的。但是加其他調味品也是有講究的，不是在煮化冰糖的同時加，最好是將冰糖熬化了之後，在冰糖還熱，迅速加進其他的調味品，這樣是最好的。這種冰糖肘子跟醬肘子的不同在於，醬肘子更注重醬汁的調配，而冰糖肘子更加註重於肘子的熬制工藝，冰糖汁很好製作。