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本地的一道宴席菜,里嫩外酥很多人喜歡吃。食材介紹五花肉(500g),雞蛋(4個),麵粉(碗豆粉)(200g),小蘇打(食用鹼)(2g),鹽(5g),雞精(2g),生抽(老抽)(3ml),食用油(250ml)油炸酥肉的做法步驟1.取五……
喜歡這些美食嗎?
本地的一道宴席菜,里嫩外酥很多人喜歡吃。
食材
五花肉(500g),雞蛋(4個),麵粉(碗豆粉)(200g),小蘇打(食用鹼)(2g),鹽(5g),雞精(2g),生抽(老抽)(3ml),食用油(250ml)
油炸酥肉的做法步驟
1. 取五花肉切均勻大小的長條。(均勻大小是為了下鍋炸的時候可以一起熟,大小懸殊太大,小的容易糊鍋。這是針對做宴席菜的時候。)
2. 打個雞蛋,取雞蛋清的部分,加入切好的五花肉中,加適量的鹽、雞精、生抽后攪拌均勻,腌制一會兒。
3. 另取一個大一點的碗,打入3個雞蛋,把上一步中留下來的蛋黃也加入其中,再往裡加入適量的麵粉(碗豆粉)、小蘇打(食用鹼)、鹽,攪拌均勻。
4. 把腌制好的五花肉加入第三步攪拌均勻的碗中,再次攪拌均勻。
5. 開火起鍋,加入食用油,油得稍微多一點,待油開后,取一塊五花肉裹一下條好的雞蛋液,下鍋炸至金黃后撈出,先嘗嘗味道,看鹽夠與否,根據個人口味酌量增加所需成分。
6. 快速將剩餘的五花肉裹一下雞蛋液下鍋,放的時候要避免一塊和一塊粘到一起。鍋小油少的,可以分成兩鍋炸。並確保是小火,大火會糊鍋,且容易造成裡面生,外麵糊。
7. 表皮炸至金黃后出鍋裝盤,一道外脆里嫩的酥肉就做好啦!
8. 如果愛吃又怕上火的朋友,可以多加這一步。取一個湯鍋加少許水起鍋,待水開后,加酥肉加一點點鹽煮一會兒,表皮軟一點后出鍋裝盤,上面撒點切好的蔥段,味道依然杠杠的,還更加濃郁哦。
小貼士
1.選擇肉的時候,要肥瘦相間的,吃起來才好吃,太瘦的話,吃起來太干,不好吃。2.麵粉要適中,太多的話會幹硬,不好吃;太少的話,雞蛋味道太過濃重。3.怕上火的朋友,待酥肉炸好出鍋后,開火起鍋加少許水,放酥肉進去加一點點鹽煮一會兒,出鍋裝盤時上面放點切好的小蔥,味道依然棒棒的。
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