幾乎每天看留言都會有人問沒有烤箱怎麼辦啊 沒有烤箱的話肯定總歸有些不能做,但不至於什麼都不能做 中式酥皮點心沒有烤箱的話大多油炸就能搞定 而且花樣非常多,也可以做得很精緻 這款是用到小包酥的方法,酥層很……
喜歡這些美食嗎?
幾乎每天看留言都會有人問沒有烤箱怎麼辦啊
沒有烤箱的話肯定總歸有些不能做,但不至於什麼都不能做
中式酥皮點心沒有烤箱的話大多油炸就能搞定
而且花樣非常多,也可以做得很精緻
這款是用到小包酥的方法,酥層很薄
炸出來特別酥鬆,一口咬下去酥得掉渣渣的
油炸版無需烤箱 中式酥皮點心 蓮花酥的食材:
收錄在《面面俱到,我的第一本中式麵食書》,分量:8個
油皮:麵粉115G,水45G,豬油30G
油酥:麵粉85G,豬油35G
餡料:紅豆沙120G
油炸版無需烤箱 中式酥皮點心 蓮花酥的做法
1. 分別揉好油皮麵糰和油酥麵糰。每個分成8份滾圓
2. 將油酥裹到油皮中,邊按壓油酥邊把油皮推上來收攏,收口
3. 分別包好8個,收口朝下,表面蓋保鮮膜或者濕紗布防干
4. 取其中一個劑子擀成長方面片
5. 捲起來,收口朝下放置
6. 依次做好8個卷
如果做得量比較大,做好最後一個時第一個面卷就差不多可以直接進行下一步
如果量小的話,最好再多醒1-2分鐘
7. 取第一個做好的面卷再次擀開
8. 再次捲起來,同理依次做好其它的
9. 把卷好的面卷兩端往下捏,團成一個球形
10. 收口朝下按扁,擀成厚麵皮
11. 包入15G豆沙餡,跟包紅豆包一樣,收口朝下放置
12. 如圖在表面割三刀,中間割得深一點邊緣割得淺一點,這樣做出來更有層次感
13. 鍋內的油量要足以沒過生坯,油的溫度控制在生坯入鍋時能冒出不是非常密集的大泡
14. 花瓣會慢慢地自然打開,這時候如果用筷子輕輕碰一下會發現花瓣是軟的
15. 最後花瓣全部打開,這時可以調整一下火候,因為一直加熱的話油溫會偏高
16. 花瓣全部打開以後再炸幾分鐘,炸至花瓣定型
這時候用筷子輕輕碰一下應該覺得花瓣不會變形了,這樣就可以撈出控油
炸久了顏色會發黃,不過不影響食用
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