糖醋蛋酪

菜系及功效：糕點小吃

口味：酸甜味工藝：糖醋溜

糖醋蛋酪的製作材料

材料雞蛋400g

輔料：香菇（鮮）100g,冬筍100g,青豆500g,番茄150g

調料鹽3g,醬油5g,醋30g,白砂糖50g,澱粉(豌豆)10g,花生油70g

糖醋蛋酪的特色：

紅、黃、白相映，外酥里嫩，甜酸可口。

糖醋蛋酪怎麼做，如何做糖醋蛋酪才好吃

1. 把雞蛋打入碗內，蛋清、蛋黃分裝入2碗中；

2. 先將蛋清攪散，加精鹽、味精和少許清水攪勻，倒入大碗，上籠用小火蒸5分鐘，取出晾涼后切成菱形塊；

3. 蛋黃打散后，加干澱粉調製成糊；

4. 把水發香菇擇洗乾淨，擠干水分；

5. 冬筍剝去外殼，剁去老根，切片再切成豆粒大小的丁；

6. 番茄洗凈切片；

7. 炒鍋置旺火上，加入花生油，燒到四成熱，將蛋清塊裹蛋黃糊后，放油中，炸到外層發脆時，撈出瀝油備用；

8. 炒鍋留油，置旺火上燒熱，下入番茄片、香菇、筍、青豆煸炒；

9. 加精鹽、醬油、白糖、米醋、味精和清水適量，燒沸2分鐘；

10. 用水澱粉勾芡，再將炸好的蛋塊倒入鍋內，顛翻均勻，起鍋盛盤即可。

糖醋蛋酪的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約500g。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

番茄：西紅柿忌與石榴同食。