爆腌蛋

爆腌蛋的功效與作用

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

醬油：升壓、補血、護齒

爆腌蛋的製作材料

雞蛋 醬油

爆腌蛋的家常做法

1.準備適量雞蛋

2.雞蛋放入鍋中，加入足量的冷清水，使水面沒過雞蛋

3.鍋里加入少量食鹽，防止雞蛋在煮制過程蛋殼破裂

4.蓋上鍋蓋，中火煮制

5.煮到水沸騰，繼續中火煮3～5分鐘，關火（這個過程依舊蓋蓋煮制，為了大家看得清楚，我把鍋蓋揭掉）

6.關火后，蓋好鍋蓋，讓雞蛋在熱水中浸泡5分鐘至水溫

7.打開鍋蓋，用筷子可以輕鬆將雞蛋夾住提起，雞蛋就煮熟了

8.煮熟的雞蛋撈出浸入冷水中，浸泡2分鐘

9.倒掉水份，用勺子背面在每個雞蛋上輕輕磕出裂縫

10.碗里倒入醬油，喜歡顏色重的倒老抽，喜歡顏色淺的倒生抽

11.使醬油沒過雞蛋表面，放在一邊浸泡一個晚上

12.第二天剝殼就可以食用

小貼士

「爆腌蛋」這是喬家大院宴客菜肴「八大碟」之一，也是山西人逢年過節有別於平常的飲食。儘管現在生活條件富裕，雞蛋每天都可以吃到，但是，在我家每年春節，媽媽都會腌一些雞蛋。

醬香濃郁，鹹淡適中

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