蝦仁山藥燒大蔥

    蝦仁山藥燒大蔥一身陽氣藏胃中

    廚房心經：大蔥燒山藥

    主料

    山藥

    輔料

    大蔥；姜蒜

    調料

    蚝油；醬油；白糖；鹽；蔥油

    大蔥燒山藥的做法

    1.蝦仁洗凈，挑去蝦線，擦乾水分備用。

    2.蝦仁上漿：鹽；胡椒粉；料酒，生薑片。很少的蛋清；極少的澱粉。抓勻以後，倒少許生油，冰箱冷藏2個小時，才能使漿汁與蝦仁凝固結實。這一步很關鍵，炸出的蝦仁，口感爽脆。

    3.六成熱的油溫，直接從冰箱取出蝦仁入鍋，大約50秒撈出，口感很脆。直接可以裝盤上桌，不用再炒了。

    第二道菜：大蔥燒山藥

    4.大蔥切段，大約二寸長，用最小火慢煸，炸制蔥油，大約10-20分鐘。

    5.蔥油盛出備用。炸好的大蔥放入容器中，加入老抽；蚝油；料酒，清水蒸10分鐘。

    6.山藥去皮，切成滾刀塊，入油鍋炸成金黃色撈出。

    7.起鍋放炸好的蔥油，爆香姜蒜，放入山藥，調入醬油；蚝油；料酒，清水，鹽；糖，小火收干湯汁即可裝盤，然後碼上蒸好的大蔥。

    8.將蒸制大蔥剩餘的湯汁倒入鍋中，勾芡澆在山藥上面即可，

    蝦仁山藥燒大蔥食材搭配小提示

    山藥和鯽笪不能一起吃:兩者同食，會產生不良反應。

    山藥和甘遂不能一起吃:兩者同食，會產生不良反應，損害健康。

    蝦仁的營養價值

    蝦仁一種食品。選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A