腌蒜

腌蒜的製作材料

大蒜 淡鹽水 白糖3斤 米醋10斤

腌蒜的家常做法

1.把新鮮大蒜外面的老皮剝掉一些，剩下二層內皮。

2.把蒜的根部用小刀切掉。

3.切掉根部的大蒜，不需要切的過深，以防把蒜切破。

4.莖部也用廚房剪刀剪短一些，留下約1厘米長。

5.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換兩次水。

6.把泡好的蒜撈出來控干水分晾乾。

7.醋倒入無油無水的鍋燒開，按米醋和白糖約3.1的比例（我是用的十斤醋和三斤白糖的比例）調勻成糖醋水，不停地攪拌至糖完全溶解，喜歡甜的可以多放點糖。

8.把涼干水的蒜放到消過毒的罈子里。

9.徹底的把煮好的醋放涼。

10.倒入調好放涼的糖醋，量要沒過蒜。

11.蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。

小貼士

1.糖醋蒜一定要採用新鮮的嫩大蒜來腌制，五月過後的蒜皮有些老，口味偏差。

2.新蒜腌制一兩個月就可以吃了，時間越久越好吃。腌蒜的汁也可以用來調味，燒魚或燒肉時，加一點糖蒜汁，味道也不錯。

3.每次取食時，一定要用乾淨無水的筷子，避免糖醋汁被污染而變質。

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