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在我國的華北東部以及東北的遼寧、吉林、黑龍江等地,每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的風俗。用白菜腌制的酸菜,營養非富、甜脆、味美,是冬季人們愛吃的食物.雖說是酸菜是東北的特產,可是喜愛它的人卻不在少數,我嫂子就是個地道的東北人,那酸菜積得……
在我國的華北東部以及東北的遼寧、吉林、黑龍江等地,每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的風俗。用白菜腌制的酸菜,營養非富、甜脆、味美,是冬季人們愛吃的食物.雖說是酸菜是東北的特產,可是喜愛它的人卻不在少數,我嫂子就是個地道的東北人,那酸菜積得那叫一個好吃,酸酸脆脆的,酸菜切成細細的絲,再切上些五花肉和筋道的粉條,連菜帶湯一大碗,真香啊.很多年前也試著做過一次,也許是不得要領的緣故,以失敗而告終,所以很久都沒敢再動手,今年入冬前,有人進小區推銷大白菜,LG也不是想起啥了,一下了買了50元的白菜,我的媽呀,這可怎麼消化呀,硬著頭皮再積一次酸菜吧,可能今年冬天特別冷的緣故吧,做了5棵,居然成功了,哈哈,太高興了,這一下可不愁白菜沒辦法消化掉了,下面就和大家分享一下積酸菜的方法,希望能給喜歡吃,又不會積酸菜的朋友一些幫助.
積酸菜的材料
大白菜(5棵)積酸菜的調料
開水(適量) 腌制粗鹽(適量) 花椒(適量)做積酸菜所需做法
其它積酸菜的做法步驟
1.準備好材料。
2.拿掉大白菜的老幫子,白菜一切兩半,在半棵白菜中間的上半部切一刀。
3.燒開一大盆水,不能有油脂雜質.
4.將大白菜在鍋中焯燙兩分鐘——菜幫朝下,菜葉朝上。大白菜變至柔軟。
5.撈出瀝干,直到大白菜裡外涼透為止,否則會腐爛。
6.將腌缸清洗乾淨,不能有任何油脂雜質。碼一層白菜上面撒上些粗鹽和花椒,一層鹽一層白菜花椒依序往上鋪,將大白菜層層緊實地碼入缸中.將焯過白菜的水再做開一下,晾涼,倒入酸菜缸中。
7.在上面壓入大石頭,稍後一兩天,大白菜水會滲出來,水面明顯有氣泡,發酵進行中。如果水位在大白菜之下,則要補充白開水,直到沒過大白菜為止,.水多了要崴出,蓋上蓋兒,如果沒有蓋,可用保鮮膜在上面蒙住。存放在陰涼的地方,10-15度左右最好,溫度高了,酸菜容易變腐。一個月之後可以食用。
小貼士
1.白菜和鹽的比例是1/10。
2.大白菜選擇新鮮飽滿的,如果菜幫上有傷痕或者變質,就撇下不要。
3.白菜不要燙大了,燙大了容易爛缸。
4.整個過程一定要無油,容器無油、工具無油,積酸菜沾上油也會爛缸的。
5.白菜入缸兩三天以後要打開缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添涼白開水,再過幾天,白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用乾淨無油的杯子舀出來,總之,頂部的菜別露出水面就行,露出來會發霉的。
6.溫度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,溫度太高容易爛缸,溫度低不愛酸。
7.從白菜入缸到撈出來吃,要一個月以上,腌一個月以內的酸菜不能吃,亞硝酸鹽超標的。
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