石榴吉袋

    八道菜過半，又到我代表"八臻食單"給大家上菜的時間了,上菜前再介紹一下我們的小隊友：羅生堂、蜜糖、簡單好和我，有幸成為其中一員實在是很幸運，我們力求把最常見的食材、最美的味道、最簡單的做法和最有創意的想法集結呈現給大家。這次做了一道名菜——石榴雞，它的外形酷似開花的石榴，主料為雞肉，雞同吉，石榴被視為吉祥物，是多子多福的象徵，經過煎炒篜的工序而成，2016祝大家吉祥如意，蒸蒸日上，榴開百子吉星照。

    石榴吉袋---榴開百子吉星照

    食材：雞肉（雞腿或雞胸）300g，雞蛋清50g，香芹、筍尖、香菇、彩椒、青椒、魚子適量

    配料：蔥1小段，姜1小塊，鹽、糖、料酒、蚝油、白鬍椒、香油、澱粉適量

    石榴吉袋的做法

    1.準備好食材。

    2.雞腿洗凈后，從中間切開去骨。

    3.將去骨的雞腿肉切成雞肉粒，放入鹽、料酒、生薑絲抓勻，腌制20分鐘。

    4.香芹、筍尖、香菇、彩椒和青椒洗凈后，切成大小相近的碎丁。

    5.將蛋清打入碗中。

    6.然後鍋中放入少許油，將蛋清倒入鍋中做成蛋白皮備用。

    7.炒鍋加熱入油，倒入雞肉粒。

    8.大火翻炒至表面變色，撈出備用。

    9.另起鍋，倒入食用油，待油溫五成熱時放入蔥花炒香，倒入各種蔬菜末。

    10.大火翻炒均勻，放入雞肉粒。

    11.炒勻后，加入鹽、糖、蚝油、白鬍椒，再勾入少許水澱粉，出鍋前滴入香油。

    12.取蛋白皮，放入雞肉蔬菜粒。

    13.然後裹緊封口做成石榴狀，上籠蒸4分鐘即可。

    14.點綴魚子入盤。

    美食小提示

    雞肉可選雞腿或雞胸，雞胸相對省事，但目前大部分市售雞胸肉不如雞腿肉質細嫩。

    這次用全蛋清做的蛋白皮，也可以隨個人喜好用全蛋製作蛋皮。

    配菜中，香芹必不可少，提味的同時口感也很棒。

    蔬菜容易出水，切末后入鍋前要控凈水分。

    石榴雞寓意吉祥，形態逼真，可以春節餐桌試試看。

小提示

    栗子和雞肉能一起吃:栗子具有很高的營養價值。雞肉不僅味美，而且營養豐富，具有補虛贏、益氣血的功效。栗子與雞肉搭配，可補腎虛、益脾胃，適合於腎虛病人食用，也是健康人強身補體的最佳食物之一。

    李子和雞肉不能一起吃:雞肉亦不宜與李子同食。陶宏景日：．「雞肉不可合葫、蒜、芥、李食。」李子為熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅腎之功效；而雞肉乃溫補之品，若將二者同食，恐助火熱，無益於健康。

    雞肉的價值

    雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很