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菜系及功效:素齋菜老年人食譜明目食譜健脾開胃食譜工藝:汆雞絲燕菜的製作材料:主料:素雞200克,蘿蔔300克輔料:澱粉(蠶豆)30克調料:胡椒粉2克,鹽4克,味精3克雞絲燕菜的特色:湯清見底,素……
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菜系及功效:素齋菜 老年人食譜 明目食譜 健脾開胃食譜 工藝:汆
雞絲燕菜的製作材料材料素雞200g,蘿蔔300g
輔料:澱粉(蠶豆)30g
調料胡椒粉2g,鹽4g,味精3g
雞絲燕菜的特色:湯清見底,素雞軟嫩,燕菜滑潤,清淡爽口。
雞絲燕菜的做法1. 蘿蔔洗凈,切成細絲,愈細愈好;
2. 蘿蔔絲滾上干澱粉,入沸水鍋中煮熟,即成素燕菜,放入湯碗中;
3. 素雞洗凈,切成細絲;
4. 素清湯700毫升燒沸,加鹽,下入素雞絲,撇去浮沫,下味精及胡椒粉,倒入湯碗中即成。
雞絲燕菜的製作要訣:素清湯:黃豆芽5000g,冬菜250g,冬菇50g,姜200g,蔥200g,胡椒粉15g。將黃豆芽去根,冬菇發軟,冬菜理好淘乾淨,瀝干水氣。姜、蔥洗凈,姜用刀拍破,蔥挽成結,鍋內放水25000毫升,燒沸,下黃豆芽、冬菇、冬菜、姜塊、蔥結和胡椒粉,用中小火慢慢熬制,熬出香味后,用瓢打凈雜質,即成素湯。
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