香辣水煮魚

其實水煮魚也沒有我們想象的那麼難做，只是片魚片需要點技術。熟能生巧嘛，聯繫兩三次以後就可以把魚片片得十分完美了！ 水煮魚的步驟我拍得比較多，主要是想讓大家看得更清楚每一步的做法，學會這道菜以後，我們就可以再家裡做香辣過癮的水煮魚啦！ 干紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，我選用的是微辣的干紅辣椒，如果您家裡的干紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據自己的喜好酌情添加哦！

香辣水煮魚用料工具

材料 草魚 (一條) 花椒 (20g) 藤椒 (20g) 植物油 (700g) 干紅辣椒 (60g)
調料 香葉 (2片) 桂皮 (一段) 丁香 (十幾粒) 八角 (2個) 姜 (10片) 澱粉 (一勺) 蔥白 (一段) 米酒 (2勺) 白酒 (2勺)
做法 煮鍋

香辣水煮魚的做法:

  1.草魚一條，魚的個頭越大越好，個大的魚肉質厚實，片出來的魚片也更完整美觀些哦！   2.草魚宰殺后清洗乾淨，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片。   3.然後將魚排片下來。   4.片好的魚肉。   5.為了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來回滑動，片魚片的時候就方便多了。   6.右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利。小心別切刀手。   7.魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會輕易斷。   8.片好的魚片要用清水淘洗2-3遍去掉魚肉上的雜質，淘洗過的魚片煮好以後湯里雜質少。   9.淘洗乾淨后的魚片放在漏勺里瀝干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺鹽、一勺澱粉、一段蔥白腌制30分鐘。這裡不建議大家放蛋清，加了蛋清后湯會變得渾濁，放一勺澱粉起到嫩肉的效果即可。   10.魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗乾淨無雜質。   11.黃豆芽和萵筍各150g。   12.干紅辣椒60g。干紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，我選用的是微辣的干紅辣椒，如果您家裡的干紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據自己的口感來酌情添加哦！   13.花椒和藤椒各20g。花椒顏色偏紅，藤椒顏色偏草綠。花椒香麻、藤椒偏麻。這裡花椒和藤椒也可以根據個人口感酌情添加。   14.植物油700g，放到一個小鍋里，冷油放入15g花椒、15g藤椒、2片香葉、3個八角、十幾粒丁香、一段桂皮，小火5-8分鐘慢慢爆香。   15.然後倒入30g干紅辣椒后關火，讓油的餘溫烹出干辣椒的香味和辣味就好！   16.關火讓油的溫度慢慢降下來后撈出油里的全部香料扔掉。   17.降溫后的油繼續加入餘下的5g花椒和5個藤椒，小火爆香。   18.冷水加入魚頭和魚排，水開後放入2勺半鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘。   19.黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底。   20.將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上。   21.煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要一次全部將魚片倒入鍋里，開中小火，一片片將魚片下入鍋里。全程不要開大火。   22.煮熟的魚片撈出盛在大碗里，將煮魚的湯也倒一些在大碗里。   23.熱油里倒入剩下30g干紅辣椒后關火，不要辣椒籽。   24.趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上。

小竅門

我是一個85后超級吃貨又十分愛美的妞，我喜歡美食及美食攝影，感謝您的關注，我將會在這裡給大家分享我邊吃邊瘦的美麗秘籍哦！愛吃的我，體重只保持在80-90斤之間，身高160的我曾經也是一個120斤的小胖妞哦！所以只要您吃對了方式、吃對了時間就會享受美食邊享瘦哦！

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