香辣水煮魚的做法

香辣水煮魚

1.草魚宰殺后清洗乾淨，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片，然後將魚排片下來，片好的魚肉

2.右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利，小心別切刀手

3.片好的魚片可以用清水洗兩遍

4.淘洗乾淨后的魚片放在漏勺里瀝干水分后，加入2勺料酒、5片姜、1勺食鹽、1勺澱粉、1段蔥白腌制30分鐘

5.魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗乾淨無雜質

6.黃豆芽和萵筍適量，（也可以放自己喜歡的蔬菜）

7.花椒和藤椒各20克，花椒顏色偏紅，藤椒顏色偏草綠，花椒香麻、藤椒偏麻，這裡花椒和藤椒也可以根據個人口感酌情添加

8.植物油700克，放到一個小鍋里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個八角、十幾粒丁香、1段桂皮，小火5到8分鐘慢慢爆香，然後倒入30克干辣椒后關火，讓油的餘溫烹出干辣椒的香味和辣味，讓后將調料撈出扔掉

9.降溫后的油繼續加入餘下的5克花椒和5個藤椒，小火爆香

10.冷水加入魚頭和魚排，水開後放入2勺半食鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘

11.黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底

12.將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上

13.煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要一次全部將魚片倒入鍋里，開中小火，一片片將魚片下入鍋里，全程不要開大火

14.煮熟的魚片撈出盛在大碗里，將煮魚的湯也倒一些在大碗里

15.熱油里倒入剩下30克干紅辣椒后關火，不要辣椒籽

16.趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上就完成了