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用料雞蛋3個水130毫升黃油70克鹽0.25小匙蛋黃2個砂糖50-60克低筋麵粉30克牛奶250克泡芙卡士達餡的做法步驟1.蛋黃2個和砂糖放入同一容器,用手動打蛋器或者筷子攪打均勻;……
1.蛋黃2個和砂糖放入同一容器,用手動打蛋器或者筷子攪打均勻;
2.牛奶沖入到蛋黃中,攪拌均勻;
3.將低粉過篩加入到牛奶蛋黃中,拌勻成麵糊水;
4.將上面製作好的麵糊水用小火慢慢加熱,並不停攪拌至熬成粘稠的糊狀即卡士達餡,關火,將做好的餡料放涼,在放到冰箱冷藏待用;
5.低粉事先過篩放一旁備用;
6.黃油切小丁,放入鍋內,沖入130毫升清水,小火慢慢加熱至沸騰即關火;
7.將鹽和過篩好的低粉立即加入到熬好的黃油水中,用勺子拌勻成麵糊;
8.3個雞蛋一一加入到麵糊中,加入一個用橡皮刮刀拌勻了再加下一個(也可以全部打散,用勺子一勺一勺慢慢加入),最後拌勻成光滑的泡芙麵糊;
9.烤盤墊高溫布或者鋪錫紙,將泡芙麵糊裝進塞好大圓嘴的裱花袋,擠到烤盤上,間隔距離稍微大一些,以免膨脹之後粘在一塊(裝裱花袋時,把花嘴那一頭反折過來就不容易一邊裝一邊漏了)(不用裱花袋,用勺子直接把麵糊舀到烤盤上也可以的)
10.烤箱預熱190度,烤箱中層25分鐘左右(如果過早上色,請把溫度調低20度左右);
11.卡士達餡裝入裱花袋,烤好的泡芙取出待涼,用小刀從頂部約1/3處開一道口,擠入適量卡士達餡即可,要美觀些也可以再表面篩些糖粉。
以上材料可以製作實際使用面積24*27CM烤盤1.5-2盤左右。
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