手抓十三香龍蝦

盱眙龍蝦，最著名最有影響力的是手抓十三香龍蝦。 其奧妙何在?看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食慾。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人慾罷不能。吃后餘味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。

十三香乎抓龍蝦的燒法

(1)原料的選擇

①挑選 盱眙龍蝦，生長在國家生態示範縣的盱眙境內的洪澤湖區域，陡湖區域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。

②洗刷 採購回來的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息；

第二步，剪掉觸鬚和大鉗後面的爪子；

第三步，將剪好的龍蝦放人盆內，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內排出的污水，一般要半個小時；

第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次；

第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出再用流水沖洗乾淨。

(2)輔料準備 ①準備少許切好的生薑片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。

②每2公斤左右的龍蝦準備50g左右的十三香龍蝦調料。

③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。

(3)燒制過程 盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。

炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。

①炒制龍蝦 取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。 在炒出有香味的蝦中，加入破、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 放入十三香龍蝦調料。要辣，多放....

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