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1.把所有調味料(除了糖,澱粉,湯水和醋)放在一個大碗里,拌勻,放小排骨,拌好,放入冰箱8小時以上(隔夜最好)。
2.要蒸肉前,加入糖,澱粉,醋和足夠的水或湯(沒過肉)。
3.蒸鍋放大量水,燒開,放入盛肉的碗,大火蒸1小時45分鐘到2個小時,或到排骨脫骨為止。
1.排骨的量可以根據蒸鍋和碗的大小來定。喜歡辣的人可以多放一些豆瓣醬。因為加了湯水,要多加些鹽和老抽。為了保證色澤,加湯或水后,如果整體顏色變得太淺,適度加老抽。
2.,醋只是兩三滴,去去腥味。排骨要很小塊,不能比一寸大,要不然不容易做熟。蒸鍋水要放夠,要不然容易燒糊的。記得中間檢查幾次,水不夠了可以加些熱水。蒸的時候火要大。
3.加澱粉是可以讓肉質比較嫩,湯也會變稠一些,出鍋后也更漂亮。
4.剩下的湯其實可以盛在一個容器里冷凍起來,下次做的時候適當添加一些鹽,老抽和豆瓣醬等。
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