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用料黃蠟鯧魚300g小蔥6個蒸魚豉油2勺油2勺清蒸黃蠟鯧的做法步驟1.將黃蠟鯧魚清理洗乾淨後放盤中，魚身下墊2根小蔥（便於蒸汽流通），用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上划幾刀。2.魚身上放適……
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1.將黃蠟鯧魚清理洗乾淨後放盤中，魚身下墊2根小蔥（便於蒸汽流通），用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上划幾刀。
2.魚身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開后，將魚連盤放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘（視魚的大小決定時間）。
3.取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上(要能聽到嗤嗤地響聲)，再淋上李錦記蒸魚豉油，就可以夾一筷子帶蔥絲的魚肉沾著豉油開吃了。
判斷蒸魚熟否，可看魚眼是否變白、突出，魚皮脊背處是否出現一道裂紋，用尖刀插入魚肉很容易碰到魚骨。
爐具不同，蒸魚時間會有所不同。好吃的蒸魚，魚肉滑嫩鮮美，蒸魚時間拿捏得很準確。時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味；時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離（可重新加熱2分鐘，或用微波爐加熱2分鐘）。
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