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用料活蝦250克綠茶適量澱粉適量精鹽適量雞精適量綠茶蝦仁兒的做法步驟1.活蝦在開水中焯一兩分鐘后，取出，瀝干水分，備用。2.把焯過的蝦去掉蝦頭，剝去蝦殼，留下凈蝦仁兒，……
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1.活蝦在開水中焯一兩分鐘后，取出，瀝干水分，備用。
2.把焯過的蝦去掉蝦頭，剝去蝦殼，留下凈蝦仁兒，洗凈，備用。
3.取一小撮綠茶茶葉，用少許開水浸泡三至五分鐘，待茶略舒展時，瀝去水份（本來是想用龍井茶的，但家中一時找不到，便用綠茶代替了，味道倒也並不差很多）；澱粉一小匙，加少許冷水拌勻。
4.鍋中倒少許橄欖油（用橄欖油是為了取其清香的味道，如果沒有，用清油也行），油燒至八成熱時，倒入綠茶同蝦仁，稍微翻炒片刻，即加入水澱粉勾芡；待鍋中蝦仁均勻裹上一層透亮的芡汁時，加適量精鹽，以及雞精，調好味道，即可。
麵疙瘩入鍋后 ，要攪拌，不然會粘在一起。
雞蛋入鍋后，也要攪拌，不然蛋會是大塊的。或者在水泡處加入蛋也可。
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