土雞煨海參

海參、鮑魚、魚翅經常被看作是很高檔的乾貨，其實只要掌握了浸泡方法，海參很容易成為一道過年家宴的助興菜肴。

海參泡發的基本方法就是煮+浸泡，但是前提是一定要確保容器、雙手、刀具等乾淨無油。不僅是海參，上面提到的這些乾貨都非常害怕油污，遇到油后都會回縮變爛。

海參浸泡過程中可以換水，夏季要放入冰箱保存，以防滋生細菌。第一次浸泡的目的是使海參回軟，如果取出后感覺比較硬，用刀很難劃開腹部的話，可以再換成溫水延長浸泡時間；在海參煮的過程中一定要一次放足水，不要中途添加，否則容易影響泡發效果。最後一次煮的過程中加入少量蔥姜去腥即可。

海參煮好后在用高湯煨制之前都需要浸泡在水中，這個過程叫再次食水，食水不完全容易有石灰味。

海參最後的烹調時間一定不要過長，否則還是會回縮。如果用高湯來煨的話，一定要提前準備好湯。泡發完全的海參應該是柔軟又帶有彈性的，這樣的海參吃起來味道才會鮮美。但是有時候因為浸泡原因，或者干海參本來的品質問題，海參泡好后兩端還會有小部分比較硬，這時應該切掉不要，因為海參沒有完全泡開，硬的那部分會有很重的石灰味，入口會感覺很麻，最好不要食用。

土雞煨海參

原料：干海參3個、土雞一隻、鹽5g、蔥1根、姜3片。

土雞煨海參的做法

1．干海參放入一個無油的乾淨容器中，加入溫水至少沒過海參表面5厘米，加蓋子浸泡24小時，水溫以不燙手為好。

2．處理海參前將雙手和刀子清洗乾淨，沿著海參有臍的一面輕輕劃開，將裡面的泥沙洗凈，然後撕去內部白色的膜。

3．準備一隻無油的湯鍋，放入海參並加入清水沒過表面，大火燒開後轉成小火慢慢燉20分鐘，然後不要開蓋讓其自然冷卻。

4．海參和水冷卻后再次燒開，並再燉20分鐘，重複操作3次。並在最後一次煮之前加入蔥段、生薑片去腥。煮好的海參應該非常柔軟但是還有一定的彈性，在下鍋入味前仍然用溫水浸泡備用。

5．煮海參的過程中，將土雞放入砂鍋中，加入冷水慢慢約1個小時，直到雞肉燉熟。

6．將海參和雞湯放入小盅里，隔水蒸5-10分鐘即可，食用前在湯里加入少量鹽調味即可。