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現在的人們燉蛋,都喜歡在蛋里加這樣那樣的東西,來提升雞蛋的鮮味,比如說乳酪燉蛋、蝦仁燉蛋、鯽魚燉蛋什麼的,可是吃過那麼多種燉蛋,我覺得最鮮美的,還是今天我上的這款——文蛤燉蛋。文蛤肉嫩味鮮,是貝類海鮮中的上品,含有蛋……
現在的人們燉蛋,都喜歡在蛋里加這樣那樣的東西,來提升雞蛋的鮮味,比如說乳酪燉蛋、蝦仁燉蛋、鯽魚燉蛋什麼的,可是吃過那麼多種燉蛋,我覺得最鮮美的,還是今天我上的這款——文蛤燉蛋。
文蛤肉嫩味鮮,是貝類海鮮中的上品,含有蛋白質10%,脂肪1.2%,碳水化合物2.5%,還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質,所以讓孩子多吃些文蛤,是對身體大有好處的。
光是文蛤就已經很營養了,再加上雞蛋,兩種鮮美的食材加在一起,真的是鮮上加鮮啊!
燉好的文蛤在雞蛋中如同一隻只小蝴蝶張開翅膀,非常的漂亮,這道菜一定會充分吸引孩子的眼球,讓他們情不自禁的愛上它喲!
文蛤燉蛋
原料:文蛤400g、雞蛋2個、鹽1小勺、雞精半小勺、溫水300g、香蔥適量、鮮貝露1小勺。
文蛤燉蛋的做法
1.將文蛤在淡鹽水中浸泡半日,使其吐盡泥沙。
2.沖洗乾淨濾干水分備用。
3.將洗凈的文蛤過開水抄至外殼張開。
4.撈出濾干水分。
5.雞蛋兩個打入碗中。
6.將雞蛋打散,並加入鹽和雞精。
7.然後緩緩加入40左右的溫水,邊加入邊慢慢攪拌均勻,使鹽和雞精充分溶化。
8.將抄過水的文蛤倒入蛋液中。
9.包上保鮮膜,置於已經燒上汽的蒸鍋中。
10.蓋上蓋子,小火蒸20分鐘左右即可關火。
11.蒸蛋的時候,可將小蔥清洗乾淨后切末。
12.將蒸好的文蛤燉蛋取出,表面撒少許蔥末,倒入少量鮮貝露即可,沒有鮮貝露的可用味極鮮、生抽等口味偏淡的醬油代替。
特別提示:
1.文蛤一定要在淡鹽水中浸泡6小時以上,方可讓其吐盡泥沙,鹽與水的比例約為1000g水加鹽一小勺。
2.文蛤要經開水焯燙后才會去腥,焯的時候注意一定要等到文蛤都張開嘴才表示熟了。
3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的溫水,冷水不易凝固,開水就沖成蛋花啦,所以掌握好溫度,比體溫稍熱點兒就成。
4.鹽不宜多放,因為海鮮本身有鹹味。
5.蛋液中加水時,要充分攪拌,讓作料完全溶化,才不會吃起來鹹的鹹淡的淡。
6.蒸蛋的時候,一定要包上保鮮膜,避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窩狀的表面。
7.燉蛋前蒸鍋內的水要先燒開,蒸的時候要用小火,大火蒸會使表面熟中間不熟;或者形成斷層。
8.蒸的時間一定要20分鐘以上,中途不要揭開鍋蓋,只要走汽,蒸蛋就會前功盡棄,再回蒸也蒸不好的。
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