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麵包刀口的製作材料：高筋麵粉360克全麥粉60克全麥天然酵種200克（100%水粉比例）水280克鹽10克麵包刀口的家常做法：1.先將高筋麵粉，全麥粉和水攪拌成團加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈……
麵包刀口的製作材料
高筋麵粉360g 全麥粉60g 全麥天然酵種200g（100%水粉比例） 水280g 鹽10g
麵包刀口的家常做法
1.先將高筋麵粉，全麥粉和水攪拌成團加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性能拉開面膜即可。放到盆子里以溫度35℃發酵3個小時，每40分鐘至60分鐘，將麵糰對摺滾圓，一共4次左右就可以了（因為麵糰很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至麵糰比原來大2倍左右
2.將麵糰分割成100g一個滾圓
3.將麵糰捏成三角形
4.將三角形的三個邊桿開刷上橄欖油
5.將刷橄欖油的三角形朝上
6.放入麵粉袋上以溫度30℃發酵90分鐘左右
7.將麵糰翻過來放入灑粉的高溫布上面
8.以烤箱溫度230℃噴水烘烤25分鐘左右，降火150℃烘烤10分鐘左右
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