巧克力戚風蛋卷

巧克力戚風蛋卷的材料

巧克力戚風蛋卷的調料

做巧克力戚風蛋卷所需做法

巧克力戚風蛋卷的做法步驟

1.準備好食材。

2.用分蛋器把蛋白、蛋黃分開，注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃，分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆，打蛋盆要保證無水無油。

3.將1g鹽放入蛋黃盆，鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10g細砂糖。用手動打蛋器攪打均勻。

4.將50g色拉油分三次加入，每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻。

5.將65g純牛奶倒入蛋黃盆中，攪打均勻至油水融合。

6.將80g低粉篩入蛋黃盆中。

7.攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。

8.將蛋白打散，加入5滴檸檬汁。

9.攪打至所示呈魚眼泡狀時，加入材料A中的細砂糖三分之一。

10.打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖。

11.繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖。然後繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀。

12.取三分之一打發好的蛋白到原味蛋黃糊中。

13.用橡皮刮刀翻拌均勻。然後再將拌好的麵糊全部倒入蛋白中。