5度冰種紅豆沙吐司

主料

輔料

5度冰種紅豆沙吐司的做法步驟

1.冷藏液種需提前做好。做法300g溫水化開1g乾酵母，+高粉300g，混合均與，室溫發酵1小時，放入冰箱5度發酵16小時以上。（液種材料會比較黏，所以用不粘材質的麵包桶盛放比較好，實際發酵冷藏好的液種材料只用到一半的量，剩餘的可再做冰種麵包）

2.取發酵冷藏好的液種麵糰300g，+牛奶75g+雞蛋1個+高粉350g+糖100g+鹽5g+乾酵母6g，揉至擴展階段（麵糰能抻出厚膜），+黃油50g，揉至完全階段（扯出一塊兒麵糰，能夠抻出薄而有韌性的薄膜，戳一個小洞，小洞邊緣比較光滑），將揉好的麵糰進行基礎發酵

3.麵糰基礎發酵完畢

4.將基礎發酵完畢的麵糰，均分四等份兒，排氣滾圓，鬆弛20分鐘

5.取一份麵糰擀成稍大的長方形麵皮（這樣捲起來層次多，會很好看）。取125g豆沙餡塗抹在麵皮上，底部就不用塗抹，以免不好收口

6.自上而下捲起麵糰，捏緊底部收口

7.從中間橫向切開，有一頭不要切斷

8.編成麻花狀

9.把生坯繞圈,一端收到底部,呈如圖狀，其餘3個麵糰也按照此法整形

10.放入吐司盒，進行最後發酵

11.發酵至吐司盒8分滿，烤箱預熱190度，中下層，40分鐘

12.戴防燙手套，脫模，放置在烤架晾涼